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539期 封面故事
精彩摘要/四大人才特質
讓老闆甘願加薪
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出處/天下雜誌
作者/李青芃
圖片/黃明堂、周致
從台中發跡的鼎王,實在沒有夏冬淡旺季之分,一年到頭的用餐時間總有排隊人潮。如此盛名,沒吃過的人恐怕不明白。有人說,鼎王的麻辣鍋有少見的「包容力」,連平常不能吃一點辣的飲食男女也能輕易入口,大飽口福後,也不用擔心腸胃副作用。
其實鼎王有三個絕招,第一招在「湯頭」。第一次來這裡吃麻辣鍋的人會發現,即使用餐已接近尾聲,鍋裡的湯頭煮了又涮,湯汁表面仍然不會像坊間的火鍋一般,浮出薄薄一層膠質凝結。那是因為鼎王捨棄傳統大骨熬湯,改用蘋果、水梨、玉米、紅白蘿蔔等二十幾種蔬果與帶殼生雞蛋,加上三十餘種中藥材熬製而成。用蔬菜熬製高湯的秘訣,是鼎王老闆陳世明向長年吃素的阿嬤學來的,正好也符合現代人的健康訴求。
第二招是「食材」。這裡百分之八十的食材都是自製品,有豬肉和干貝揉成的手工川丸子、口感接近包子卻能下鍋煮的唐辛子味照燒包,都是自創的獨家鍋料。目前包含陳世明在內,還有四位全職研發新菜色的員工,讓回流客能有新鮮感。
鼎王湯頭雖豪邁,出人意料的絕招卻是「體貼」,這是鼎王從食材延伸而出的心意,無論是寒冬中在門外等候的一杯熱茶,或者服務生九十度的彎腰鞠躬,才是融化挑嘴食客內心的關鍵。
鼎王麻辣鍋
地址:台中市公益路二段四十二號(代表店)
電話:04-23261718
網址:http://www.tripodking.com.tw