肥胖,營養不足和氣候變化是影響世界人口的主要問題。
研究指出,解決這些問題,並不能以一刀切的方式。
事實上,較貧困的國家要減少飢餓和營養不良等問題,必定會提高與飲食相關的溫室氣體排放量和用水量;至於高收入國家則應該減少食用肉類、乳製品和雞蛋。
美國研究機構「約翰霍普金斯宜居未來中心」為了進行分析,研究人員開發了一個模型,評估140個國家飲食模式的改變將如何影響個人和國家層面的溫室氣體排放和淡水使用。
「宜居未來中心」調查,從每週一天不吃任何肉類和紅肉,到吃海鮮素或全素,來估算溫室氣體排放量和淡水用量。
研究顯示,攝取昆蟲、小魚和軟體動物在內的飲食對環境的影響,跟蔬食飲食差不多,但一般而言營養價值卻更高。
許多氣候運動人士和科學家都呼籲改吃蔬食,以遏止氣候變遷和減少森林砍伐,因為生產紅肉需要大量土地進行放牧和種植飼料。