【日本全國・食慾之秋】當季的秋天食材，絕對要吃一輪！

來日本旅遊時可曾注意到，秋季許多甜點店都會推出限定【栗子】口味的MENU嗎？每年的9～10月，正是【栗子】的盛產季節。而佔了全國高達22%產量的【茨城縣】中，又以【笠間市】為最大產地。

當地利用盆地地形特有的強烈溫差，以及營養豐富的花崗岩質土壌，使【栗子】的營養與甜度完美的被鎖在果實中，實際與其他產地比較，茨城縣產的糖度的確較其他縣市高出許多，證實它的美味其來有自。

這些秋季生產的栗子依品種又可分成【早生・中生・晚生】三類，是依照收穫時間的早晚所區別。越早生產的如【丹沢】（TANZAWA）、【大峰】（OOMINE），較適合拿去再加工製成餡料；而中後期的品種如【岸根】（GANNE），甜味相對更強，直接烘烤、蒸煮加熱後食用也很適合。

一般常見的【栗子】系列美食，包含作為麵包、餅乾夾心外，像是結合西方文化所誕生的【蒙布朗蛋糕】等，都是品嚐日本【栗子】的好選擇哦！

占了全日本高達40%甘藷生產量的九州【鹿兒島縣】，大家最熟知的品種就是【薩摩甘藷】了。是日本繼沖繩列島以來，第二個引進甘藷栽培的當地，地理條件上有良質的火山灰土，加上作物本身耐颱風吹襲，故在引進種植不久後，即逐漸發展成甘藷重要的產地。

【薩摩甘藷】當中一樣也有不同品種，當中最常見的如【べにはるか】（BENIHARUKA）、【安納紅】（ANNOUBENI）；以上的外皮皆呈現紅紫色而得其名。而其他如【種子島ゴールド】（TANESHIMA GOLD）、【コガネセンガン】（KOGANESENGAN），外表則呈現亮黃色。

薩摩甘藷最常見的料理方式，像是加入砂糖熬煮成的【大学芋】（DAIGAKUIMO，中譯：拔絲地瓜），尤其是加熱到微微焦黃的狀態，將甘藷本身的香氣逼出來，甜味更是滿溢。在【鹿兒島】當地，還有一道傳統料理名為【がね】（GANE），是將甘藷切片後高溫由炸成天婦羅，酥脆的口感相當開胃。

以上介紹的栗子、甘藷都是以甜食為主要的料理型態，而從此段開始的【椎茸】（SHITAKE，中譯：香菇）則是活躍於各式鹹食正餐，近年來更是因為高營養價值而備受健康意識風潮所推崇的食材。

當中盛產地的【北海道】，由於整年氣候涼爽，能加倍刺激【香菇】的成長，比起其他地區以溫室栽培的香菇，光外觀尺寸就大上一號，也因為秋季來得早，收獲也提前至每年的九至十月間即可進行採收。

當中特別介紹在【新得町】所生產的【原木椎茸】，使用森林裡自然的原木作為栽培用的菌床，盡可能還原作物最天然的生長模式，養育出來的香菇在色、香、味上取得絕妙平衡，這可是經過科學量化成分數據所驗證過的呢！

【香菇】保存時需要注意保持乾燥，避免水氣影響美味成分變化。用來熬煮肉類湯底時將釋放完整香氣；亦或是在炭烤後僅以鹽巴調味，享受它最原始的美好味道。

秋季除了是賞楓的旺季，另一個浪漫的風物詩就是一排排黃澄澄的【銀杏】大道了。不少人對銀杏的印象，甚至還停留在落地後會因腐爛而散發出一股特殊難聞的氣味，殊不知它現在可是養生食材的當紅炸子雞！

而在日本【愛知縣・祖父江町】，又被稱作為【銀杏之村】，種植超過一萬株的銀杏樹，當中樹齡超過100年的更多達上百棵，可謂名符其實。這是由於流經當地的【木曾川】帶來充分的營養，使長成的銀杏個個都飽滿圓實，當地甚至會在每年11月舉辦銀杏專屬的【黃葉祭】感謝今年的豐收。

日本人對銀杏的料理方式也非常多元，最常見的像是加入茶碗蒸、白粥作為配料；有些居酒屋也會推出燒烤、天婦羅等料理的形式，如果對於銀杏天然的微苦口感比較無法適應者，建議搭配其他香味較重的食材一起烹調。

以上介紹了四樣在日本的秋季必嚐的美味食材， 即便不是前往以上介紹的四個地區，仍然可以在日本旅遊時去尋找使用到這些當季食材的料理，最後還是要提醒各位旅人們，秋季也是日本國內旅遊旺季，機票和住宿、餐飲能盡早預約的話為最佳，同時也請注意早晚溫差大避免著涼囉！