簡單一道料理讓自己飽餐一頓
走進廚房時，
飯桌上總是擺著三、四樣媽媽早已準備好的小菜，
從這些溫熱的湯和油亮的小菜中，
能感受到做出這些料理的人，
希望讓我們每一餐都能吃到不同美味的心意。
即便簡單，我也想試著模仿媽媽做出這樣的一桌菜，
想要在溫熱的白飯上鋪滿我小小的誠意，做成一碗簡樸的蓋飯。
從一碗飯開始的簡樸餐桌生活，
今天也用簡單的料理，讓自己均衡地飽足一餐。
9 種日常佐料，帶出蓋飯的美味與特色
1. 碎堅果：可以增加咀嚼的口感和香味。
2、4. 珠蔥和蔥絲：是韓式料理中常用的香辛料，味道辛香又帶點辣味，可以中和食物的油膩感，同時也更加開胃。
3. 乾紅椒：利用紅色的墨西哥辣椒磨製而成的香辛料。辣味比辣椒粉更清爽，不僅適合韓式料理，也適合西式料理。
5. 香芹粉：帶有濃郁草香和微微苦味的香料，能夠襯托料理的香味與美味。
6. 雞蛋：讓蓋飯更滑嫩濕潤，同時也能中和辣味。有煎蛋、炒蛋、水煮蛋、半熟蛋等各種料理方式。
7. 培根片：微鹹的滋味可為蓋飯調味，同時也能增加咀嚼的口感。
8. 蒜片：微苦的滋味和酥脆的口感，讓蓋飯的味道更豐富。
9. 起司：又鹹、又香，還有獨特的強烈香氣，即使只加一點點，也能調出非常有特色的風味。非常適合西式料理，跟雞蛋一樣扮演中和辣味的角色。
每個人都想學的日式蓋飯
放上一塊炸豬排的豬排丼、鋪滿鮭魚的鮭魚蓋飯等，
都是日式餐廳的人氣招牌料理。
日式蓋飯看起來雖然簡單，
但是要做出日本獨有、簡單又細膩的美味，
實在不容易模仿，
因為添加太多東西，就會失去原味。
本章節將教大家自己在家做出「剛剛好」的蓋飯美味。
日式蓋飯與一般蓋飯有何不同？
日式蓋飯又叫做丼飯
日本丼飯的吃法，和一般的蓋飯有點不一樣。我們會用眼睛欣賞鋪在白飯上的食材，要吃之前再用湯匙拌一拌，品嘗所有食材混合在一起的美味。相反地，丼飯則是使用筷子。
筷子從上頭往下插入，把底下的白飯和食材一次夾起來放入嘴裡。我們品味到的，是白飯與食材交織的美味。此外，像我們平時說的豬排丼、鮭魚丼，日本都稱呼這些蓋飯為「丼飯」。
用日本調味品做出道地美味
- 山葵醬：嗆辣的味道可以刺激鼻腔與舌頭，有開胃的效果。
- 七味粉：用辣椒粉、胡椒粉、陳皮、黑芝麻、芥菜籽等七種食材混合製成的
日本傳統香料。主要是在料理完成之後撒在最上頭，以增添風味。
- 味噌：日本大醬，味道比韓國大醬溫柔，且比較甜。
- 柴魚露：將味醂、清酒、砂糖和柴魚湯跟醬油混合之後製成的調味醬油。
- 味醂：在燒酒裡加入酵母後發酵製成的料理酒，可以增添料理的甜味並去除
多餘的味道。
- 柴魚片：乾的柴魚，通常用來煮湯底或是為料理增添甘甜風味。
紅蘿蔔雞蛋起司蓋飯 15 ∼20 分鐘
材料Ingredients
熱飯 1碗（200克）
紅蘿蔔 1/4 根（50克）
洋蔥 1/4 個（50克）
花椰菜 1/10 個（30克）
✽不同蔬菜可等量替換
雞蛋 1顆
市售番茄醬 5大匙
沙拉油 1大匙
蒜末 1小匙
鹽巴 適量
碎起司 1/2 杯（50克）
作法How to Make
- 紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜切成一口大小。
- 沙拉油倒入熱好的平底鍋中，紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜、蒜末、鹽巴下鍋，以中火拌炒2分鐘。
- 加入番茄醬再炒1分鐘。
- 將步驟3 炒好的蔬菜推到鍋子的一邊，並把蛋打在另一邊，拌炒1分鐘製成炒蛋，再和蔬菜拌在一起。
- 撒上碎起司後蓋上鍋蓋1～2分鐘待起司融化，就可以鋪到白飯上。
✽最後也可以撒上香芹粉點綴。
滑溜三絲蓋飯 20 ∼30 分鐘
材料Ingredients
熱飯 1碗（200 克）
豬肉 50克
（或里肌、豬絞肉）
冷凍鮮蝦 5 尾（75 克）
綜合菇類 50克
（蘑菇、香菇、金針菇等）
青椒 1/2 個（50 克）
洋蔥 1/4 個（50 克）
✽蔬菜可以同等分量相互替代
大蔥 15公分
蒜泥 1/2大匙
沙拉油 1大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 適量
勾芡水 馬鈴薯澱粉1 小匙
＋水1 小匙
豬肉醃漬
清酒 1大匙
鹽巴 適量
胡椒粉 適量
醬料
蠔油 1大匙
湯醬油 1小匙
水 1/2 杯（100 毫升）
作法How to Make
- 綜合菇類切成一口大小，青椒、洋蔥切成0.3 公分的細絲，大蔥斜切片。
- 冷凍鮮蝦用冷水浸泡10 分鐘進行解凍，解凍完後對半切。解凍時可同時醃豬肉。
- 分別把勾芡水、醬料調好。
- 將沙拉油倒入熱好的平底鍋，加入大蔥、蒜泥以中小火炒2分鐘。
- 豬肉下鍋後轉大火炒1 分鐘，接著鮮蝦、綜合菇、青椒、洋蔥下鍋炒2 分鐘。
- 倒入醬料燉煮1 分鐘，再倒入勾芡水調整濃稠度，最後加點麻油、胡椒粉，就可以鋪到白飯上了。
✽勾芡水倒入之前，要再攪拌一次以避免結塊。
文章出處：《一碗大滿足！好吃蓋飯》
