【台北】黑森林蛋糕也有鹹的!品嚐甜點師奶絕活|天下雜誌

【台北】黑森林蛋糕也有鹹的!品嚐甜點師奶絕活|天下雜誌

創新領先盡在天下雜誌-華文世界最優質的財經雜誌 2013-11-22 16:00

出處/天下雜誌478期
作者/劉秀英
圖片/曾千倚

甜點主廚Season,沒有正統甜點的學歷,也沒有經過三年六個月的拜師學藝,身上流的是愛甜點的血,對甜點比別人多了心眼。他以自己的英文名開了一家概念餐廳,不止玩甜點,遊走在甜與鹹之間,讓我非常期待。

店落腳在大直,很意外竟然有這麼優美的環境,陽光灑滿戶外陽台,來到立刻有度假悠閒的感覺,在台北市很難得。有趣的是,這家店展示的不止是甜點的實力,而是設定「一位甜點師父做的菜」,我嘗試的午餐主菜「黑森林豪野鴨」,選用宜蘭櫻桃鴨的鴨香做主軸,討喜有趣,感覺Season心中的風景愈來愈豐富。

 


 
來自「黑森林蛋糕」的靈感,以巧克力與櫻桃加上鴨肉,組合成這道趣味與風味都很挑戰的主菜。巧克力入菜雖很常見,搭配鴨肉則需要一些功力。選宜蘭櫻桃鴨的鴨胸,鴨皮煎得焦香,慢嚼如野味一般絲絲地表現出來,一旁的巧克力醬汁以鴨油去提味,是最重要的一招,味道變鹹苦甘香,加櫻桃的果酸及櫻桃做成的果凍提味,鹹甜香苦互相激盪,真有意思。

巧克力薄荷盆栽  彈跳清新

中午經典套餐,點了主菜後,有沙拉、湯與甜品。爆米花玉米湯、自製拖鞋麵包,還有飯後的特製甜點。最有意思的,是Season開這家店特別設計的甜點——「盆栽」。

 



敲碎的巧克力碎片佐薄荷冰淇淋及花園自栽的薄荷葉,入口後跳跳糖在口中彈跳。初挖盆栽是巧克力碎片,壓箱底才出來冰淇淋,混合後呈現另一種風味,令人莞爾。

有空的話,可以到Season的概念餐廳嘗鮮,若旅行到了西班牙巴塞隆納,不妨去體驗一下全甜點餐廳的魅力。

怎麼去?
Season概念餐廳
地址:台北市明水路397巷2弄22號
電話:(02)2533-2377

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