皇上娘娘愛哪味
清朝的時候,往往是皇上愛吃什麼,大臣就孝敬什麼,民間就流行什麼,一個皇帝的嗜好常能引領一個時代的潮流,比如慈禧每日不離的蜜餞小盒、雍正整日念叨的閩地荔枝,都成了當時的人氣美食。
康熙最愛綽科拉
康熙皇帝對於西洋玩意兒的興趣之濃,大概是清代皇帝中第一名! 1706年7 月,愛新覺羅・玄燁決定去熱河避暑。在去熱河的路上,康熙下了一道旨意,要武英殿總監造赫世亨向新近來京的義大利籍多羅主教討要藥品,其中有一句:「若有綽科拉亦求取。」所謂綽科拉,就是巧克力(chocolate)。當時的巧克力,主要是泡著喝,於是赫世亨除了進貢了50 塊巧克力之外,還讓工匠打製了一套白銀器皿,並用黃楊木特製了用於攪拌的簽子,放入柳條匣內呈進。在奏摺內,赫世亨還細心說明,巧克力可以白糖水溶化,「以黃楊木碾子攪和而飲」。就這樣,康熙皇帝成了第一個吃巧克力的皇帝。
甄嬛才不會只吃素呢
甄嬛應該是歷史上最幸福的媽媽了,乾隆三次南巡、三次東巡都帶著她。她住圓明園期間,幾乎都住在長春仙館,因為這裡離皇帝處理政務的正大光明殿很近,方便乾隆給她問安。
每次乾隆陪她用膳,總要添上「燒豬爪」一品,她雖然吃齋念佛,以素食為主,但唯獨愛吃豬蹄,那時候她大概還不知道豬蹄的美容功效,膠原蛋白能增加皮膚的彈性,所以到她八十六歲高齡去世的時候,皮膚、頭髮、牙齒都還好著呢。
乾隆為豆汁兒代言
「我為豆汁兒代言!」放在今天,乾隆一定是豆汁兒的形象大使。1753 年,乾隆在十月發交內務府的一封諭帖中提到:「近日京師新興豆汁一物,已派伊立布(乾隆朝之大臣)檢察,是否清潔可飲,如無不潔之物,著蘊布(乾隆朝內務府之大臣)招募製造豆汁匠人二三名,派在御房當差,所有應用器具,准照野意膳房成例辦理,並賞給拜唐阿以專責成。」
這是豆汁兒的成名之路,被皇帝看上了,拍一拍民間的塵土,搖身成了宮廷膳食。豆汁兒可以生飲,有解毒的功效,而且在炎熱的夏天喝涼豆汁兒可以防中暑,但是不能喝熱的,反而會勾起火氣。所以在宮裡,每到立夏後五天,就停止做豆汁兒粥了,一直到九月分,才又開始做起來。
甜黨慈禧
慈禧特別愛吃甜食,她自己曾經說過:「我喜歡糖食,甚至超過對肉的喜愛。」曾經侍奉過她的女官德齡回憶說,有一次她為了搬慈禧喝茶前吃的糖食,一連搬了九次,每次拿兩盤,吃剩下的她就賞給宮眷們吃。她的胃一直不好,很少吃水果,御膳房就把各季的新鮮水果分別泡在蜂蜜裡,製成蜜餞,討她歡心。
(圖片來源:資料圖庫)
那時候她住在儲秀宮,在她休息的條山炕上,總放著一些小捧盒,用來盛各種宮廷蜜餞。你去故宮能看見的那些紅漆描金桃式攢盒、畫琺瑯纏枝蓮八寶紋攢盒、淡黃地粉彩花卉紋攢盒,就是用來放這些蜜餞的,方便她隨時品嘗。
一騎紅塵四爺笑
在今天,荔枝也是當季才能吃到的水果,在古代的北方吃荔枝就更難了。怎奈雍正皇帝愛吃呢,閩浙總督上書過一份荔枝貢的奏摺,朱批奏摺:「朕甚是喜好吃荔枝。」
(圖片來源:資料圖庫)
但後文又寫:「雖然如此,僅是水果而已,並非飯茶,不能充飢,雖可解饞,實與爾等費力⋯⋯既然爾等已令啟程,盡量少些,無需多捎。」他生怕進貢荔枝引起事端,損害他的好名聲,讓他們少帶一些進京,不過我們的總督大人也是很聰明的,直接用船運了小荔枝樹去,讓皇上永遠不愁荔枝吃。
道光的奢侈品:雞蛋
道光當的大概是個假皇帝,自己不吃肉也不讓後宮吃,夏天的時候不讓吃西瓜只讓喝水,嫁給他是享受不到榮華富貴的,只能穿打補丁的衣服。除了他的摳門出名以外,他愛吃雞蛋也是有名的,最愛吃的就是炒雞蛋。
(圖片來源:資料圖庫)
但是宮裡不比民間,一顆普通老百姓家裡只需要三、四個銅板的雞蛋,據傳在宮裡需要30 兩銀子,所以他每年都要吃掉上萬兩白銀的雞蛋,十分愧疚。天價雞蛋是因為地方官員的貪汙腐敗和層層盤剝,皇帝再怎麼節儉也沒辦法從根本上解決問題,越節越窮,如果他有能力治一治這貪汙,大概可以輕鬆愉悅地天天吃雞蛋了吧。
本文摘自聯經出版《皇上吃什麼:歷史,是吃出來的,一起享用甄嬛的豬蹄、乾隆的火鍋、如懿的白菜豆腐、令貴妃的荔枝、慈禧的玫瑰餅,和溥儀的香檳》
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