紅茶、綠茶、烏龍茶，有什麼差別？
茶有許多種類，其中的紅茶又是如何分類的呢？一起來了解吧！
茶的分類方法有很多種。依照製茶方法分為綠茶、烏龍茶、紅茶，是最基本的分類方式。若只探討紅茶，可以用產地區分為阿薩姆、錫蘭、大吉嶺、肯亞等。若依據紅茶是否經過混合或添加其他食材調味，則可分為純紅茶Straight、調配茶Blending、加味茶Flavoured。除此之外，紅茶還可以依照製作工法分為傳統製茶工法Orthodox以及現代製茶工法CTC。
依據製茶過程的發酵程度分類
依照製茶工序的差異，大致上可以分為綠茶、烏龍茶、紅茶三種。為什麼使用同樣的山茶科植物，卻能做出味道和香氣都截然不同的三種茶品？這其中差異就在於製茶過程中的發酵程度。
紅茶並不是以微生物發酵，而是依靠茶葉汁液與氧氣接觸，產生的氧化作用而發酵，就像切開的蘋果與空氣接觸會氧化變色的原理一樣，氧化越久顏色越深。經過發酵作用，茶葉從黃褐色變為黑褐色，因此紅茶的英文稱為Black tea。綠茶是生葉採摘後，直接殺青、揉捻、乾燥，不進行發酵，完成的茶葉仍帶有原來的綠色。烏龍茶屬於半發酵茶，發酵程度介於綠茶與紅茶之間。
紅茶雖然屬於完全發酵茶，但是大吉嶺及努沃勒埃利耶等高山地區所產的春茶（first flush），為了使其展現透亮的茶色及清甜的香氣，只經過短暫發酵就直接乾燥了，因此雖是紅茶，卻擁有近似於白茶或綠茶的茶色，缺點是茶葉容易變味，不容易長久保存。
中國、亞洲地區飲茶文化以綠茶及烏龍茶為主，而且發展至今已有久遠歷史；歐洲、美國、俄羅斯等地區則是以紅茶為重心，發展出紅茶文化。東西方的飲茶文化差異，不只是因為東西方人喜好不同，也因為各地飲食習慣、氣候等許多因素，不同地區的人經過數百年來的適應與選擇，漸漸發展出符合各地的飲茶文化。
依據產地的紅茶分類
產地的環境與氣候條件造就紅茶的特性。
想將各種紅茶的魅力都充分展現出來，最重要的就是要先了解各個產地紅茶的特點。全世界主要的紅茶產地有中國、台灣、印度、斯里蘭卡、印尼、非洲等，這些地方各自有哪些代表性的紅茶？又有什麼特性？一起來看看吧！
本文摘自奇光出版《紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南》
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