行者蒜北海道山菜
行者ニンニク
行者蒜北海道山菜，是北海道大自然給的春天禮物。
對道民來說，行者ニンニク山菜是春天的味道，尤其和成吉思汗一起烤來吃，味道真的是只能用滿分來形容。好幾年前，第一次吃到的時候，驚艷怎麼會有味道那麼像大蒜的深山野菜，而且價錢不菲。如果硬要用一種食物來比喻，我覺得它就像是「北海道的臭豆腐」，聞起來味道非常重，但吃進嘴裡卻非常香，一喜歡上，就很難戒掉。
行者ニンニク山菜和大蒜的味道非常相似，又有一個稱號叫作「愛奴蔥」。據說以前在山裡的修行者為了要補充營養和體力，就是採摘這種山菜來吃，因而有了「行者ニンニク」的名字。但還有另一種說法是，因為吃了這種山菜後會過於滋補，所以修行中的人是禁止食用的。雖然這兩種說法並沒有絕對的定論，但都無損於北海道人對它的喜愛。
由於產量非常稀少，一般超市很少看到行者ニンニク山菜販賣。反而在北海道的深山休息站比較常見，而這些都是北海道在地人在山裡採摘之後，再賣給休息站的。
這些深山裡的野生行者ニンニク山菜，根部有很多的泥土，因此採摘回來之後，要用清水先將其清洗乾淨，接著處理最重要的工作：去除靠近根部紫紅色的部分。行者ニンニク的強烈大蒜氣味，就是來自於這個紫紅色的部位，所以，可以依照自己的喜好，來決定留存與去除多少紫紅色的皮；如果不想要強烈大蒜味道的人，也可以將其全部清除。
接著用鹽水稍微汆燙過後，和醬油一起放到長形的保存容器裡醃漬。放到冰箱裡保存可以放到三個月左右，而且隨著時間愈久，醬油味道也會隨著變化。
這是一般北海道民最常做的醬油山菜保存食。但要說到最定番的吃法，當然還是炸天婦羅，把山菜的新鮮美味全都包裹在天婦羅裡面一口吃下。
醬油漬行者ニンニク山菜對道民來說，稱得上是另一款萬用調味料。不僅可以放到炒飯裡一起炒，或者是放到白飯上面直接配飯，或是和豬肉一起炒、包在餃子裡等等，都非常對味，深受道民們喜愛。某種食用層面來說，和北海道特有的山葵倒是挺像的。
也有些人會把醬油山菜和成吉思汗一起搭配著吃，那味道對於第一次吃到的「內地人」（北海道人會稱北海道以外的地方為內地）來說覺得非常可怕，但對北海道民來說，卻是再熟悉不過的味道，像是看到好久不見的老朋友一樣。
吃了一口行者ニンニク，強烈的味道，會讓人有一種瞬間從冬天切換到春天的感覺。只是，行者ニンニク山菜強烈的氣味，食用者自己並不會有太大的感覺，周圍的人卻會因為你嘴巴發出的味道而離你遠遠的，因此，要好好大啖行者ニンニク山菜的話，我通常都會選在週五的晚上。
不論是醬油ニンニク或者是天婦羅山菜，都是非常好的下酒菜。
把在山裡採到的山菜炸成天婦羅配上啤酒，山菜的鮮味和啤酒的苦味，在口中形成難以形容的絕配。雖然說自己上山採行者ニンニク非常不容易，回來之後還要花上好幾個小時處理冷藏，但比起在超市販賣，小小一包只有3、4根就要好幾百塊的山菜，我還是覺得自己親手採摘的特別好吃，特別有感恩的心。這是行者ニンニク山菜對我來說，另一種修行的意義。
本文摘自PCuSER電腦人文化《日北海道風格慢旅：日常圈外的旅行提案，感受最有溫度的北國風景》
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