雞肉的預調理食譜
香草醃雞胸肉
容易乾柴的雞胸肉，不妨先以香草與橄欖油混合入味後冷凍備用。
無論煎、炒、燉都能保持Q彈軟嫩！
冷凍保鮮 2～3週
材料
- 雞胸肉…2片
- 鹽…1小匙
- 胡椒…少許
- 鼠尾草・百里香・奧勒岡葉等香草，視個人喜好切碎末備用…共約1大匙
- 橄欖油…2大匙
調味冷凍步驟
1 將雞胸肉切小塊，撒上鹽與胡椒，再依原先分量一片一袋分別放入保鮮袋中。
2 分別加入1/2量的香草末與橄欖油，稍微抓揉均勻。
3 裝好後壓平、一邊擠出袋中空氣，再將袋口封好，放入冷凍保存即可。
適用的解凍法
- 流水解凍、冷藏解凍、直接烹調
番茄燉雞胸肉
不需解凍、輕鬆入菜！
適用的解凍法
- 直接烹調
材料（2人份）
- 香草醃雞胸肉（冷凍）…1塊
- 番茄…2顆（約300g）
- 櫛瓜…1條
作法
1 蔬菜洗凈。番茄去蒂切塊。櫛瓜切片，厚度約1.5cm。
2 與「香草醃雞胸肉」一起放入調理鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燜煮約7分鐘。待雞肉解凍後拌煮均勻，再燜5分鐘即完成。
料理小訣竅
燉煮類料理只要大方放入冷凍食材！
需要時間慢熬的燜煮料理，食材不用解凍，直接放進去煮也OK！這樣也能徹底入味！
清爽沙拉雞肉
連保鮮袋一起泡熱水即完成的料理！
適用的解凍法
流水解凍、冷藏解凍
材料（2人份）
- 香草醃雞胸肉（冷凍）…1塊
- 綠葉萵苣・生菜嫩葉（Baby leaf）等，依個人喜好備用…適量
- 番茄切片（半月形）…適量
作法
1 蔬菜洗凈。「香草醃雞胸肉」解凍備用。
2 取一鍋水，煮滾後移開火源。將解凍的「香草醃雞胸肉」連同外袋於水中靜置約30分鐘至冷卻。
3 起鍋，與綠葉萵苣、嫩葉、番茄片一起裝盤即完成。
料理小訣竅
不解凍直接下鍋煮也很美味！
直接從冷凍庫取出烹調，也能做出好吃的沙拉雞肉。可於步驟2多加點水煮沸，雞肉泡軟時間可抓1小時。
作者：朝日新聞出版
監修：鈴木徹
譯者：林妍蓁
正確保鮮！預調理美味家常菜
影片來源：台灣廣廈出版社
