3重點!三代肉舖接班人傳授:如何挑選新鮮豬肉?

3重點!三代肉舖接班人傳授:如何挑選新鮮豬肉?

春光出版 2018-09-10 11:57

如何挑選新鮮豬肉?

 

氣味

基本上新鮮的豬肉當天屠宰完不會有太重的腥味,如果有很重的豬腥味,有可能是以下幾點原因:

  1. 在攤位放置太久。
  2. 豬隻的品質有疑慮。
  3. 攤位的衛生條件有問題。

 

色澤

新鮮的肉品瘦肉的部分多為鮮紅或紅潤的粉色,油脂則為乳白色,且外觀看起來有光澤,若肉品呈現綠色或是有點黑色,可能表示已經放太久腐敗了。

太白的肉色代表可能豬隻在屠宰前被灌食太多水份,這樣的肉在烹調過後比較容易流失風味,含有太多水的肉品也可能成為寄生細菌成長的溫床,所以要特別注意。

 

觸感

新鮮的肉用手按壓會有彈性,且不會沾黏刀具;若按壓會出水,表示豬隻可能是灌水豬;按壓後肉呈現塌陷的狀態,表示已經沒有那麼新鮮了。

 

本文摘自春光出版《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

 

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