東販小食堂：紐約起司蛋糕
在烤箱中以水浴法方式烘烤。
在口中化開的口感絕佳，清爽酸味讓人欲罷不能。
出自《職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！》
http://www.books.com.tw/products/0010785285
食材
奶油乳酪 200g
酸奶油 70g
無鹽奶油 30g
細砂糖 90g
蛋 1 顆
牛奶 30g
檸檬汁 2 小匙
玉米澱粉 30g
事前準備
※在淺盤中鋪入烘焙紙備用。
※奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。
※將烤箱預熱至170℃。
作法
1.用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散，再加入酸奶油和無鹽奶油攪散。
2.改使用打蛋器，將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。
3.將打散的蛋液分成數次、每次加入少許，邊加入邊混拌。
4.接著一邊依照順序加入牛奶、檸檬汁、玉米澱粉，一邊攪拌。
5.將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡，用橡皮刮刀推開抹平。
6.將5放在一個更大的淺盤裡，注入熱水至高度的一半。
7.放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘（烘烤過程中若熱水沒了要再補足）。大略放涼後，連同淺盤一起放進冰箱冷藏3小時以上。
小撇步
▪因為想更加凸顯起司的味道，所以用牛奶取代鮮奶油。
▪在較大的淺盤中注入熱水，會比常溫的水更快加熱。
