撰文／林玫妮
春天是韭菜的產期，衛生福利部基隆醫院營養師曾億馨表示，韭菜可以抗癌、降血脂，並預防粥狀動脈硬化，亦能調節血壓，防止細胞的突變與癌變；其中有機的硫化素與槲皮素，讓韭菜另具有清除膽固醇之功能。
另外，為什麼吃韭菜容易排氣呢？曾億馨營養師指出，因韭菜屬於高纖維的食材，促使腸道菌發酵產生二氧化碳、硫化氫、氨氣、氮氣等氣體，為自然的現象，不必太擔心。
下列這道韭菜蒸蛋，利用天然的簡單食材，做出好入口的美味蒸蛋，也適合牙口困難者食用，簡單又好操作。
韭菜蒸蛋
材料：雞蛋1顆、韭菜20克、黑木耳10克、鮭魚35克、水100克、柴魚片
步驟：
1. 鮭魚洗淨切片、黑木耳洗淨切絲、韭菜洗淨切段（2公分）
2. 蛋液加水、柴魚片攪拌均勻，再加所有材料，外鍋水0.5杯待跳起
★營養師有話說：
韭菜為高鉀食材，若有腎臟相關疾病，蒸煮前先過水燙過，可減少80%至90%的含鉀量。
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