撰文／林玫妮
「吃得苦中苦，方為人上人」，春天是苦瓜盛產的季節。
衛生福利部基隆醫院營養師曾億馨表示，苦瓜維生素C的含量是絲瓜的10倍、小黃瓜的4倍，因此有著「瓜中C王」之稱，同時還能降血糖、血脂、減少發炎反應以及降低肝癌的發生；其中的皂素，還可減少膽固醇再吸收量，提升人體免疫力，是營養價值很高的蔬菜。
不過，許多人都害怕苦瓜那特殊的苦味。曾億馨營養師解釋，這是因為苦瓜含有一種名為「苦瓜鹼」的類蛋白活性物質，正是苦味的來源，如果想淡化苦味，可以在該食材前處理時先將苦瓜剖半去籽後，再刮除內層的膜，即可降低苦味。
以下這道苦瓜燉雞湯，有著鮮美甘苦的味道，順口又回甘，害怕苦瓜的你不妨試試看，也許能讓你對苦瓜改觀唷！
苦瓜燉雞湯
材料：雞腿1隻、苦瓜0.5條、紅蘿蔔0.5條、乾香菇10朵、老薑4片，米酒、鹽巴酌量
步驟：
1. 老薑和雞腿從冷水川燙至滾
2. 苦瓜剖半去籽刮膜切塊、乾香菇洗淨泡軟
3. 老薑、米酒和所有材料及泡香菇水入鍋內，外鍋約3杯水，待電鍋跳起加鹽
★營養師有話說：烹煮前先將苦瓜浸泡鹽水30分鐘，川燙後再用大火快炒或冰鎮，可以使其中營養素保留同時可以淡化苦味。
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