撰文／林玫妮
國人對防癌意識逐漸抬頭，「三餐蔬果」的概念，也漸漸深植人心。進入春天後，是讓身體排毒、淨化的好開始，趁著這個時候，煮一鍋鮮美的蔬菜湯，不僅能促進腸道蠕動、預防便祕，還能補充身體的水分，一舉兩得。
這次特別以高麗菜為主角，製作鮮甜美味的湯品。雲林若瑟醫院營養師吳惠青說明，高麗菜屬於十字花科的蔬菜，本身膳食纖維、各種礦物質：維生素C、維生素U、維生素K、鈣、磷、鉀、鐵，含量豐富。加上熱量低，又有控血糖、降血脂、抗氧化等作用；而維生素K可幫助血液的凝固、維生素U能修復胃黏膜以及消化性潰瘍，營養價值非常高。
現在，趕緊跟著我們，一起來做這道養生又鮮美的鮮蔬高麗菜湯吧！
鮮蔬高麗菜湯
材料：紅蘿蔔半條、高麗菜200公克、洋蔥1／4顆、芹菜半支、豆腐40公克、蝦皮5公克、蒜末（2顆）、番茄1顆、九層塔適量。
調味料：橄欖油1湯匙、米酒1湯匙、適量鹽巴、胡椒。
作法：
1. 紅蘿蔔、高麗菜、芹菜、洋蔥、切成小片狀，豆腐切成塊狀備用。
2. 蒜末爆香再放入蝦皮炒香。
3. 加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹、米酒炒香。
4. 再加入番茄、高麗菜、水，煮至食材變軟再加鹽、胡椒調味。
5. 將九層塔切小段加入湯裡即可。
★營養師有話說
1. 若擔心農藥殘留，可先將高麗菜的葉片剝去2至3片，便放置通風處2至3天，待農藥降解，清洗時以流動的清水沖洗乾淨，再用乾淨的絲瓜布輕輕刷洗即可。
2. 年長者味蕾功能退化、口味會變重，容易吃進過多的鈉，引起血壓升高、血管硬化等。此道湯品選擇番茄、洋蔥、西芹、九層塔等氣味比較重的食材來搭配，增加香氣刺激味蕾，減少鹽分攝取。豆腐、蝦米可補充蛋白質及鈣質；並加入多樣蔬菜獲取足夠膳食纖維。
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