撰文／羽穗
寒冷的天氣總令人食慾大增，若是有一盤健康美味的好菜，更是讓人食指大動！時序入冬，正是多樣蔬果的盛產期，其中番茄更是不可多得的好食材，單吃或入菜，皆有一番風味，加上營養價值豐富，成為許多人常吃的養生名單。
以下這道菜，是由養心茶樓主廚詹昇霖所設計的蔬食版的「打拋朱」，將番茄炒熟，增加茄紅素的釋放，滴入檸檬汁，鹹香酸辣的口味，散發天然的味道，特別示範給大家，在家也能試著做做看喔！
番茄打拋朱
材料：豆薯一顆、番茄一顆、九層塔少許、辣椒2根、素絞肉1大匙、中芹末1大匙
調味料：蠔油1大匙、薑末1／2匙、水少許、胡椒粉少許、檸檬汁1茶匙、辣油1茶匙
作法：
1. 洋地瓜、蕃茄切丁
2. 辣椒、九層塔切末
3. 熱油鍋，將薑末爆香
4. 放入洋地瓜、蕃茄、辣椒、九層塔拌炒
5. 加入中芹末、水、蠔油、素絞肉拌炒均勻
6. 再加入胡椒鹽、檸檬汁、辣油炒勻即可起鍋
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