做飯加個水也有這麼多學問？
掌握了正確的用水方法
烹飪才會更順利更美味哦
1 煮飯用開水
煮飯用開水
可以縮短蒸煮時間
保護米中的維生素
減少營養損失
煮飯的時間越長
維生素B1損失得越快~
2 蒸包子用冷水
蒸包子用冷水
生包子和水一起加熱升溫
這樣可使包子均勻受熱
並能彌補麵糰發酵不佳的缺點
蒸出的包子鬆軟可口
3 煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時
不必等水大開後下鍋
水熱之後就可以下鍋了
煮麵的過程中
應隨時加涼水讓麵條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清~
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋
煮時點兩次涼水即可~
4 解凍用冷水
化凍要用冷水
凍肉、凍蝦等
用熱水化凍會失去鮮味
5 燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水
這樣魚湯才會沒有腥味
但必須一次放足水
如果中途加水
會減少原來的鮮味~
6 煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫
煮沸後用文火慢燉
如發現水太少
應加開水
切不可中途加冷水
以免湯的溫度突變影響味道
7 水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時
待蒸鍋的水開了以後再上屜
能使魚或肉外部
突然遇到高溫蒸汽而立即收縮
內部鮮汁不外流
熟後味道鮮美，有光澤
8 煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時
應先將水燒開再放肉
煮牛肉用開水
味道特別香
鮮肉煲湯
應等湯開後下肉
用醃肉煲湯
應冷水下料
9 炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒
可以控制和彌補爆炒肉時水分損失
中途加清水不僅可以避免糊鍋
而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~
10 熬豬油先加水
熬豬油時
先在鍋內放入少量水
再將切好的豬油放入
這樣熬出來的油
顏色晶亮而無雜質
11 炒蔬菜要加開水
做菜湯時
應將水燒開再放菜
最好加入適量的澱粉
炒、煮蔬菜時
不要加冷水
否則會使菜變老變硬
加開水炒出來的菜又脆又嫩
用沸水煮新筍不僅容易熟
而且鬆脆可口
想要保持筍脆的口感
就用冰塊冰鎮一下
12 豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前
在開水裡浸泡一刻鐘
可清除豆腥味
13 雞蛋加溫水更香
蒸雞蛋羹時用溫開水攪
這樣蒸出來的蛋羹
比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時
在蛋的周圍灑幾滴熱水
可使蛋黃完整
表面更光滑
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了
但是裡面還是溏心的
炒雞蛋時
一個蛋加一湯匙溫水攪勻
就不會炒「老」
且炒出的蛋量多
鬆軟可口
煮雞蛋時
先將蛋放在冷水裡浸濕
再放進熱水裡煮
蛋殼便不會破裂並且容易剝皮
