與青椒比起來，彩椒多了一股清甜的氣味，在料理上更是變化多端，也是襯托菜餚的好食材。
時序入冬，正值彩椒的產季，臺中榮民總醫院營養室營養師陳昭秀表示，彩椒具有豐富的抗氧化劑，含有維生素C、β-胡蘿蔔素，能抗癌、抗老化，預防並改善各類心血管疾病的效用。
由營養師量身打造健康好食的彩椒料理，兼具養生與美味，趕緊跟著我們一起做做看吧！
彩椒藜麥鑲肉
材料：彩椒2個、胡蘿蔔丁20公克、藜麥1／4杯、絞肉60公克、美白菇20公克、玉米粒20公克。
調味料：鹽、黑胡椒適量。
作法：
1. 將彩椒去除頂部，內部挖空。
2. 將胡蘿蔔、美白菇切丁放入碗內備用。
3. 接著把玉米粒、絞肉、藜麥，一起加入碗中。
4. 撒上鹽與黑胡椒後拌勻，並將餡料填入彩椒中。
5. 在電鍋外層放1杯半的水蒸熟即可。
食譜設計／臺中榮民總醫院營養師陳昭秀、美德耐股份有限公司商場營養師黃詩涵
★營養師有話說：
國外的關節炎基金會研究指出，彩椒含有多種抗氧化成份與營養素，可以降低發炎反應，保護關節，減少傷害。
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