東販小食堂：辣燉雞湯
寒冷的氣候來道熱辣的韓式料理最能暖胃又暖心
香辣可口、料多豐富的 辣燉雞湯。
由於雞皮含有脂肪，所以能煮出香甜好滋味
也可以依照個人喜好，決定是否要保留雞皮。
出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079
食材
雞肉切塊約..............1kg
大蔥......................200g
青陽辣椒.................30g
紅辣椒....................20g
杏鮑菇....................120g
香菇.......................60g
紅蘿蔔....................90g
洋蔥.......................250g
馬鈴薯....................400g
蒜泥.......................1大匙
粗辣椒粉.................45g
細辣椒粉.................1大匙
一般醬油.................144ml
黃砂糖....................3大匙
胡椒粉...................少許
水.........................540ml
做法
1.將雞肉塊裡的骨頭碎屑等雜質與內臟用清水洗淨去除後，用剪刀把雞肉剪成適當大小。
2.將紅辣椒與青陽辣椒切成2cm長，大蔥切成4cm長。香菇去蒂之後，與杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥都切成適合入口的大小
3.在深鍋內放入雞肉、水、黃砂糖，並以大火燉煮。這時不要蓋上鍋蓋
4.當雞肉開始煮熟變白時，放入馬鈴薯與紅蘿蔔、洋蔥
5.煮大約15 分鐘後，放入蒜泥與一般醬油拌煮
6.放入香菇、杏鮑菇、粗辣椒粉、細辣椒粉等拌勻
7.放入大蔥、紅辣椒、青陽辣椒拌煮
8.撒入胡椒粉並拌勻即可
Tips
如果想要減少脂肪的話，可在熬湯之前，先另外在平底鍋裡將雞肉炒過，把雞油炒出來以後，撈除雞油再把雞肉放入湯鍋熬湯。
另外，調味一定要按照順序進行，先放入黃砂糖，再放一般醬油，至於粗辣椒粉則是最後放入，如此才能讓雞湯煮得入味，同時也煮出好看的色澤。
