四川菜名聞遐邇的麻婆豆腐竟然在十九世紀才正式露面，孔明、蘇東坡完全沒吃過。
川菜就是要辣！但辣椒一直到清朝中葉才開始入菜，那之前用什麼？
現在能吃到的經典中華料理，竟得感謝五胡亂華，感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關……
《餐桌上的中國史》作者張競，告訴你吃了一輩子的中華料理，起源跟你想的完全不一樣。
提到四川菜，一定會想到非常下飯的麻婆豆腐。但現今川菜在西元1860年才逐漸成型，名聞遐邇的「麻婆豆腐」，其創始店陳麻婆豆腐的前身陳興盛飯舖，始於在同治元年（西元1862年）。現在的中式經典名菜「宮保雞丁」，則是在光緒二年（西元1876年）年一位山東人赴任四川總督時，才將山東醬爆雞丁的做法帶入四川。
（圖片來源：資料圖庫）
圖說：現今川菜在西元1860年才逐漸成型！！聞遐邇的「麻婆豆腐」，其創始店陳麻婆豆腐的前身陳興盛飯舖...
按時間記載，麻婆豆腐的歷史最多也就百來年。蜀人、即以四川為根據地的劉備、諸葛亮當然未曾嘗過，連四川出身的美食家蘇東坡，也不可能品味過這些四川名菜。四川菜，辣味是一個賣點，實際上，辣椒可是直到十八世紀，才由海路從美洲的祕魯、墨西哥傳入中國。現今的四川菜才逐漸誕生。
孔明、蘇東坡都住四川，卻吃不到的川菜──麻婆豆腐
一開始辣椒只是觀賞植物或被當作藥材，一直到了清乾隆年間（西元1743年至西元1795年），才開始用辣椒入菜，但民間普遍吃辣椒，則要等到清道光（西元1782年至西元1850年）以後。也就是說，各種辣到挑戰人類極限的四川菜的歷史，都未超過四百年。在這之前的四川菜雖辣，但主要是使用「花椒」。另外，東坡肉在宋朝發明，但宋朝人卻不愛吃豬肉？真正的生魚片早在孔子時就出現了……
宋朝人只吃羊肉，為何蘇東坡要發明東坡肉？
孔子平常吃的食物竟然是「生魚片」？
《餐桌上的中國史》作者張競，為哈佛大學客座研究員、明治大學比較文化學教授。尤其研究中華料理可以說是非常之透徹。他說：所有的吃貨饕客，都要感謝五胡亂華，感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關……許多失傳的中式料理，為何在香港、臺灣得以保留？你吃了一輩子的中華料理，當中的食材與菜式起源，跟你以為的完全不一樣。
作者：哈佛大學客座研究員、明治大學比較文學教授 張競
本文摘自大是文化《餐桌上的中國史：歷史有溫度，每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理》
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