常備菜最強優點：
- 備料簡單：一週只需採買1～2次
- 不必天天下廚：每週只需花2小時就能準備一週的菜
- 善用食材：食材相同，料理口味不同吃不膩
- 懶人救星：下班回家很疲累，打開冰箱就有美食吃
保存料理的重點
此處將從基本衛生到各種保存容器的分類使用方法等層面，介紹如何延長料理保存期限的竅門。大家可以嘗試各種方法，找出最得心應手的準備方式。
- 保存容器先經過熱水洗淨消毒
最重要的關鍵是減少保存容器上的細菌。選擇可密封的容器，使用不會刮傷容器的柔軟泡綿，徹底清洗容器的每個角落，接著用熱水消毒並靜置乾燥。砧板或菜刀等料理器具使用前也都要清洗，隨時保持清潔。
- 料理徹底放涼後，再放進冰箱保存
燉物或炒物等料理，皆不能在仍有熱度時放進冰箱，因為食物冷卻後所產生的水蒸氣會凝聚於鍋蓋內側，然後滴入料理中，這是加速食物酸壞的原因。而且也會使冰箱內部溫度上升，影響到其他食材的保存。料理完成後，先等熱度消退，再倒進保存容器內，之後靜待其徹底放涼之後再移入冰箱。
- 使用乾淨的筷子和湯匙分裝食物
要取用保存中的常備菜時，必須使用乾淨的筷子與湯匙，從容器邊緣部分開始取出，並且在取用結束後，避免與剩下的料理有過多接觸，如果任意攪動、壓平剩下的常備菜，會造成料理出水，並接觸到大量空氣，以致食物加速敗壞。因此取出所需分量之後，一定要儘快將常備菜收回冰箱。
- 在容器上貼上標籤
建議可以在容器外貼上標籤，並在標籤上註明菜名、烹調日期、食用方式，如：需要加熱、可直接食用⋯⋯如此一來，無論任何人在什麼時間需要取用，都能放心的食用。如果把標籤貼在容器側面就能一目瞭然，而且可以避免長時間開冰箱門。
- 撈除湯汁上的雜質
水分含量較多的肉類料理移至保存容器後，記得要用餐巾紙吸除漂浮在表面上的雜質浮沫，比較不會產生雜味。料理放入冰箱冷藏後，湯汁上會浮現白色的碎渣塊，這是肉所產生的油脂，經過加熱就會融化。不過，若先用湯匙撈掉浮沫再加熱食用，就能降低卡路里的攝取量。
- 將料理分裝為小分量再冷凍
遇到煮太多、一次吃不完的時候，建議將料理冷凍保存。如果是要帶便當用的菜，就放入小菜杯。若是要在家裡吃，就用保鮮膜包裹雙層，並把菜壓平。建議保存期限為三星期。已經解凍過的料理不要重複冷凍。
本文摘錄於高寶書版《黃金比例常備菜：最受日本媽媽歡迎的口味，300道燉、煮、炒、漬料理一整年也吃不膩！》一書。
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