在家輕鬆重現日本名店《抹茶蛋糕》的經典美味~抹茶的微苦,搭配紅豆的香甜,吃完都戀愛了(圖文步驟版)

在家輕鬆重現日本名店《抹茶蛋糕》的經典美味~抹茶的微苦,搭配紅豆的香甜,吃完都戀愛了(圖文步驟版)

台灣東販 2017-09-21 14:21

東販小食堂:橫田秀夫的抹茶蛋糕

「Oak Wood」開幕以來持續提供至今的甜點之一 
特色在於鮮明的綠色,並以紅豆作為點綴 
濕潤的口感搭配抹茶的微苦及紅豆的香甜 
是一道會讓人滿懷期待且開心享用的甜點 

出自《世界一流職人的磅蛋糕》 

http://www.books.com.tw/products/0010762797

食材:

全蛋.............................248g
細砂糖..........................290g
無鹽奶油.......................82g
鮮奶油(乳脂肪含量38%)124g
低筋麵粉.......................208g
泡打粉..........................4g
抹茶粉..........................19g
大納言小豆(蜜紅豆).......120g
 
作法:
1.需要準備的用具:18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、隔水加熱用的熱水、溫度計、竹籤、粗棉手套、網架、多用途濾網、烹調紙、烤箱(預熱至180℃)
 
2.事前準備: 雞蛋回復至室溫、奶油放進缽盆裡,隔熱水融化之後加熱至3 6℃備用、在模具內鋪上烹調紙、將低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉混合過篩。
 
3.在蛋裡加入細砂糖混合之後,隔水加熱至40℃,讓砂糖溶化。加熱後較不易生成麩質,蛋糕質地也比較不容易變硬。(砂糖一定要完全溶化,以免有顆粒殘留在麵糊中。)
 
4.加入融化的奶油仔細攪拌混合,讓材料充分乳化

5.加入冰涼的鮮奶油攪拌混合,將溫度調整至35℃

6.把粉類篩入,用打蛋器快速地仔細攪拌均勻。由於是水分較多的麵糊,若慢慢攪拌的話,粉類會吸收水分而容易產生結塊,所以要特別注意。(攪拌至麵糊出現光澤,提起打蛋器時有少許痕跡殘留的程度即可。)

7.加入紅豆,用橡皮刮刀混合拌勻。攪拌至紅豆均勻分布在麵糊中就完成了

8.在鋪了紙的模具裡分別倒入530g,輕輕讓模具敲一下桌面,排出多餘的空氣

9.送入預熱好的烤箱中,溫度調降至160℃,烘烤1小時。烘烤一段時間後,用竹籤戳 入看看,沒有麵糊沾附就表示烤好了。(由於麵糊上色後,不容易從烘烤色澤判斷,所以改用竹籤戳入會比較準確。),烤好之後立刻從模具中取出,置於網架上放涼。

小撇步

因為加了鮮奶油,所以變得相當濃郁,屬於水分較多的質地。隔水加熱時要留意,別讓麵糊的溫度超過40℃。溫度太高的話會讓泡打粉的效果變差。溫度太低則會讓質地變得沉重紮實。

 

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