出處／天下雜誌第526期
作者／謝明玲
圖片／天下雜誌
毒澱粉風暴暫歇，消費者對入口的食物仍如驚弓之鳥。
近來，有愈來愈多飲料店貼出告示，標榜使用「蔗糖」而非「果糖」；也有消費者仔細比較通路販售的甜品，用的是哪一類糖。
愈來愈多人關心入口的甜味是什麼成分？該食用多少？對身體又有怎樣的影響？
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，一般添加的「糖」，可以提供身體所需能量與維持身體正常的代謝反應。
別超過總熱量一○％
她指出，糖也能在人運動時，快速提供熱量；如果出現低血糖的狀況，糖更能快速提升血糖，成為救命營養素。
「糖並非一無是處，」她指出。
重點在於攝取的量。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺指出，糖是精緻化後的產品，也是額外攝取的熱量。一般來說，建議一天攝取量，不要超過總熱量的一○％。
以女生一天所需熱量一千五百大卡、男生兩千大卡來計算，一天糖的攝取，女生應該小於一百五十卡，男生應該小於兩百大卡。
以一克糖大約產生四大卡的熱量計算，女生一天不該吃超過三十七．五克的糖，男生不該超過五十克。
但孫雅祺提醒，如果是一百C. C.的全糖飲料，裡面可能就含有十五克的糖，而一般飲料店賣的手搖杯，大約容量都在五百到七百C. C.。一杯手搖杯，糖就可能過量。
另外，要選擇用糖，避免「高果糖玉米糖漿」。
台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里指出，常用的蔗糖類，若按照純度去分，可分為冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖等。其中紅糖、黑糖，是精緻度較低的糖類。
她指出，因為黑糖精緻度低，保留比較高的營養價值。例如，黑糖含有比例較高的菸鹼酸、維生素Ｂ、Ｃ、鉀、鈣、鎂、鐵等。而紅砂糖也有一些維生素Ｃ。
其他非蔗糖類中，楓糖以及春蜜也保留一些營養素，例如兩者都含有維生素Ｅ等。
即便是營養價值較高的糖，也要注意不可過量。不論是哪一種糖，每一克大約都會產生約二．六到四大卡的熱量。
「你不會期望從吃糖獲得營養素，」蘇秀悅提醒，「份量還是要控制。」
各種糖之中，要特別注意「高果糖玉米糖漿」。
人工果糖 代謝症候群上身
劉怡里指出，高果糖玉米糖漿是從玉米提煉、大量生產的甜味劑。常見的成分組合，是以五五％的果糖，加上四五％的葡萄糖。
高果糖玉米糖漿的甜度，要比蔗糖來得高。用一點點，就能達到需要的甜度，而且容易溶解，因此常在商業上使用。手搖飲料、蛋糕、布丁、甚至調味咖啡使用的糖漿等，都可能使用高果糖玉米糖漿。
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