相信沒有人可以抵抗炸雞的好滋味,想要在家隨時想吃就隨時有,不再是難事喔!
如何在家自己料理美味的日式炸雞呢?
其實很簡單~
日式炸雞
材料(2人份)
雞胸肉………………………1 片(約200g)
雞腿肉………………………1 片(約250g)
萵苣葉、檸檬角(依個人喜好)……各適量
醃料
醬油…………………………………2 大匙
砂糖…………………………………2 小匙
鹽…………………………………1/2 小匙
雞蛋……………………………………1 顆
麵粉 沙拉油
【技巧就在這】
重點在於先均勻剖開雞肉,讓厚度呈現一致,這個動作可以讓內部也能平均熟透。
1.將雞胸肉縱向放置在砧板上,從中間的部位斜著入刀, 慢慢地一次一次往外斜切剖開,讓雞肉厚度均一。翻面後進行同樣動作。
分成多次慢慢切開,每次確認一下剖開的程度,就不用擔心整塊都切下來了。
2.將雞腿肉的皮肉間多餘脂肪切除, 逆紋( 與白色的筋垂直)切下間隔1cm 的淺刀紋。再依照與雞胸肉處理的手法剖開, 使厚度均一。
3.將雞胸肉與雞腿肉一起切成4cm 塊狀, 放入調理盆中。打入醃料用的雞蛋後,放入其餘的調味料,用力抓揉雞肉塊,使其吃進醃料,放置在室溫下約20分,讓味道徹底醃入肉中。
4.在雞肉盆中灑入麵粉5 大匙,再次用手抓揉入味,直
到粉末感消失, 變成黏稠濕潤狀即可。
到粉末感消失, 變成黏稠濕潤狀即可。
讓雞肉裹著黏稠的麵衣後下鍋油炸, 可以確保鮮嫩多汁的口感。
5.在平底鍋內加入沙拉油至2~3cm 的高度,將油鍋加至中溫※。先把一半的雞肉下鍋,反覆翻面油炸4 分鐘左右。
拿竹籤刺進較大塊的雞塊後馬上抽出,將竹籤貼在手背上確認溫度,如果溫溫的就代表中間熟透了。撈起雞塊並瀝乾油分, 剩下的一半也以同樣手法油炸。盛盤後擺上萵苣葉與檸檬角。(每人份319kcal、鹽分2.3g)
拿竹籤刺進較大塊的雞塊後馬上抽出,將竹籤貼在手背上確認溫度,如果溫溫的就代表中間熟透了。撈起雞塊並瀝乾油分, 剩下的一半也以同樣手法油炸。盛盤後擺上萵苣葉與檸檬角。(每人份319kcal、鹽分2.3g)
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