具有豐富滋味的巧克力奶油
材 料 （5cm 立方體烤模 8 個）
〔泡芙麵糊〕
無鹽奶油…… 35g
水…… 80ml
鹽…… 少許
低筋麵粉…… 45g
雞蛋…… 55～110g
〔巧克力奶油〕
卡士達醬
牛奶…… 250ml
香草莢…… 1/4 根
蛋黃…… 3 顆量
細砂糖…… 45g
低筋麵粉…… 25g
無鹽奶油…… 10g
苦甜巧克力…… 70g
鮮奶油…… 80ml
〔裝飾用巧克力〕
塗面用巧克力（苦甜巧克力）……適量
巧克力轉印紙……適量
作 法
1 製作泡芙麵糊。
2 製作巧克力奶油。製作卡士達醬，關火後，加入切碎的苦甜巧克力拌勻，然後倒入淺盆子裡，急速降溫待其完全冷卻後，再拌入打發的鮮奶油（鮮奶油打發至呈現往上的尖角狀態）。
3 製作裝飾用巧克力。先以隔水加熱的方式溶化塗面用巧克力。
4 在白紙上畫出 5×5cm 的格眼後，將轉印紙粗糙面朝上鋪在格眼上，然後以透明膠帶固定。
5 將作法 3 的巧克力醬倒在轉印紙上，再以戚風脫模刀快速將巧克力醬塗抹成均勻的厚度。
6 等到巧克力呈現半凝固狀態後，以披薩滾輪刀沿著格眼的線切出裂縫，接著等待巧克力完全凝固。
※ 撕下來的時候，要像是在撕轉印紙的膠膜，就能撕得很漂亮。
7 收尾。依照原味泡芙的作法，將作法 2 巧克力奶油擠入泡芙的上方，再取從轉印紙撕下來的巧克力片，以奶油黏貼在泡芙上面即可。
資料來源大邑出版《 立方體造型甜點 》
