【橘子戚風蛋糕】
材 料
〔戚風蛋糕麵糊〕
蛋黃…… 2 顆量
上白糖…… 30g
沙拉油…… 60ml
橘子汁…… 55ml
〔A 材料〕
低筋麵粉…… 50g
高筋麵粉…… 20g
杏仁粉…… 20g
泡打粉…… 1/2 小匙
〔蛋白霜〕
蛋白…… 3 顆量
上白糖…… 30g
作 法
1 蛋黃與上白糖倒入調理盆，以手持電動攪拌器攪拌到糖完全溶化。
2 依序加入沙拉油和橘子汁，並在每次加材料後徹底攪拌均勻。
3 倒入 A 的粉類食材，慢慢攪拌到看不見粉粒為止，備用。
4 取蛋白與上白糖（從上白糖的分量中先取出一小撮）放入調理盆裡，再以手持電動攪拌器攪打到起泡。攪打到蛋白霜拉起來會往下垂的硬度時，再分兩次倒入剩下的上白糖，然後繼續攪打到蛋白霜拉起來，呈現出尖角而不會下垂的狀態。
5 取 1/3 分量作法 4 的蛋白霜倒入作法 3 中攪拌均勻。
6 將作法 5 的食材倒入作法 4 剩餘的蛋白霜中，以橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
7 將作法 6 麵糊倒入紙製烤模裡，再將紙製烤模在工作臺面上略敲數下，把麵糊中的空氣敲出來。
8 放入預熱至 170℃ 的烤箱中烤 18～20 分鐘。烤好後，放在涼架上，等待餘熱完全退散。
9 將細砂糖倒入鮮奶油中，以手持電動攪拌器攪拌至 8 分發。將打發鮮奶油擠在作法 8 的蛋糕上，再將糖漬橘子片切成銀杏狀，與薄荷或開心果放在鮮奶油上面裝飾即可。
【巧克力戚風蛋糕】
材料
〔戚風蛋糕麵糊〕
蛋黃…… 2 顆量
上白糖…… 30g
沙拉油…… 60ml
水…… 50ml
〔A材料〕
低筋麵粉…… 45g
高筋麵粉…… 15g
可可粉…… 10g
杏仁粉…… 20g
泡打粉…… 1/2 小匙
〔蛋白霜〕
蛋白…… 3 顆量
上白糖…… 30g
作法
1 蛋黃與上白糖倒入調理盆，以手持電動攪拌器攪拌到糖完全溶化。
2 依序加入沙拉油和水，並在每次加材料後徹底攪拌均勻。
3 倒入 A 的粉類食材，慢慢攪拌到看不見粉粒為止，備用。
4 將蛋白與上白糖（從上白糖的分量中先取出一小撮）放入調理盆裡，再以手持電動攪拌器攪打到起泡。攪打到蛋白霜拉起來會往下垂的硬度時，再分兩次倒入剩下的上白糖，繼續攪打到蛋白霜拉起來，呈現出尖角而不會下垂的狀態。
5 取1/3 分量作法 4 的蛋白霜倒入作法 3 中攪拌均勻。
6 將作法 5 的食材倒入作法 4 剩餘的蛋白霜中，以橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
7 將作法 6 麵糊倒入紙製烤模裡，再將紙製烤模在工作臺面上略敲數下，把麵糊中的空氣敲出來。
8 放入預熱至 170℃ 的烤箱中烤 18～20 分鐘。烤好後，放在涼架上，等待餘熱完全退散。
資料來源《 立方體造型甜點 》
