新鮮鴨肝醬
一流名店必點的鴨肝醬
在自然的循環中餵食自然的飼料,養育成自然的鴨。所以才能摘出健全的鴨肝。
內行人肯定會驚訝地說:「什麼? 居然有CASTAING的鴨肝?」CASTAING公司被視為可能是法國最早開始製作鴨肝的生產者。法國、日本名氣響亮的超一流名店也都使用這家的產品。
一看就知道是從肌肉非常結實的鴨子體內摘出來的。這是當然,因為一切皆始於就連鴨子本身也飼養得很健全,讓鴨子自然地長大,不是給鴨子吃人工飼料,而是直接餵食簽約農家的玉米,採取這種傳統的飼養方法。
這種鴨肝的特徵在於色澤偏黃,稍微帶點粉紅色,甜味很濃郁。並非一味地追求大個頭,所以尺寸比較嬌小。煎過之後,很容易逼出油脂,但是把油脂全部逼出來的鴨肝更能感覺到強烈的甘甜風味。
出色文化《世界末日前必吃的50種夢幻食材》
作者:丸岡武司
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原產國/法國
原料/鴨的肝臟
價格/時價