在拿坡里吃到的感動!傳承200年的粗義大利麵超級彈牙! 光是小麥香就打趴其他人!

在拿坡里吃到的感動!傳承200年的粗義大利麵超級彈牙! 光是小麥香就打趴其他人!

出色文化事業出版群 2016-09-22 18:07

長達兩百年的坎佩尼亞老字號義大利麵工房做出的美味義大利麵,光是小麥的香味就不一樣!

這就是我在拿坡里吃到的感動!

「喜歡哪一種?」嗯……這問題好難回答,但我選Vicedomini!

正確地說,它是在格拉納諾隔壁,坐電車一個小時左右的Salerno縣代代製作義大利麵的公司,創業於一八一二年。

這裡的義大利麵完全不在味道、香氣上動任何手腳。非常單純的香氣撩撥著鼻腔,而且香味十分紮實。因為太喜歡了,去義大利出差的時候,曾經請Vicedomini三兄弟的弟弟瑪莉歐先生帶我去參觀工房。古色古香的房屋一間連著一間,前方是商店,後面則是包裝室,隔著中庭的建築物是製作義大利麵的空間。生產線一以貫之,果然是世世代代以家族經營方式的義大利麵工房。

味道的差異就在於所花時間的不同。從祖先就代代相傳至今的天然乾燥室「CelleCirillo」有著偌大的窗戶,自然風會從那裡吹進來。利用讓人感覺到歲月的痕跡,彷彿手工製作的風車將外頭的風拂向義大利麵,進行低溫乾燥。

沒有溫度管理系統等現代化設備,而是由Vicedomini三兄弟的皮膚感覺來判斷義大利麵的乾燥狀態。

乾燥所需要的時間為短義大利麵七十二小時、長義大利麵一百二十個小時。一般工廠製的義大利麵只用熱風吹三十分鐘就乾燥了,所以花在乾燥的時間壓倒性地長。

長時間乾燥而成的義大利麵含有豐富的蛋白質、胺基酸(美味成分),杜蘭小麥粉的香氣更加迷人,口感Q彈。富有深不可測的風味及嚼勁的產品於焉完成。

誰也無法勝任完成與否的判斷,只能仰賴Vicedomini三兄弟身為義大利麵匠的五感。這點也是工廠製的義大利麵無法具備的特色。

Vicedomini公司的義大利麵中,我特別推薦可以直接感受到彈牙口感的粗義大利麵。

我在南義吃到的就是這種紮實的口感、非比尋常的杜蘭小麥粉風味。只要是去過當地的人,肯定會想起那種感動。如果沒去過或想不起來的人,請務必一試!義大利麵的醍醐味就在於口感與麵粉的香氣。讓我說的話,就像明白自然乾燥的稻庭烏龍麵有多麼好吃的日本人,應該能很清楚地了解到其中的差異。

這是一種長長的義大利麵。老實說,我幾乎沒看過這麼長的義大利麵。平常人根本想像不出來的尺寸,充滿了Vicedomini三兄弟朝氣蓬勃的風格……總之,因為麵條很長,無法直接塞進鍋子裡,廚師都是用手折成兩半下去煮。

長度固然令人眼睛為之一亮,約一兩公釐的寬度也不容小覷。對我而言,長的義大利麵就得吃粗麵,粗麵條才能確實地品嚐到柔韌彈牙的口感。去到拿坡里,幾乎也只能吃到粗麵。

原料當然也是百分之百的杜蘭小麥粉。普利亞省阿坦穆拉產的無農藥有機栽培。這也讓人翹首以待。請先嘗試這種兩公釐的粗義大利麵,想必會擊中熱愛粗麵者的好球帶。

出色文化《世界末日前必吃的50種夢幻食材》

作者:丸岡武司

更多本書介紹:http://bit.ly/2dMTqrT

 

 

熱門文章
寶林茶室中毒案致命真相曝光!死者驗出「米酵菌酸」 台大教授:全身細胞迅速失能
寶林茶室中毒案致命真相曝光!死者驗出「米酵菌酸」 台大教授:全身細胞迅速失能

中天新聞

見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難
見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難

中天新聞

寶林老闆曾曝大馬粿條作法 用「特製粗粿條」不加水炒到黑黑的
寶林老闆曾曝大馬粿條作法 用「特製粗粿條」不加水炒到黑黑的

TVBS新聞網

超噁!台中知名控肉飯「豬肉堆路邊」小鳥站五花肉啄食
超噁!台中知名控肉飯「豬肉堆路邊」小鳥站五花肉啄食

記者爆料網

GENBLUE幻藍小熊演出「練習生即地獄」!平均瘦5公斤 韓式震撼教育內幕公開 
GENBLUE幻藍小熊演出「練習生即地獄」!平均瘦5公斤 韓式震撼教育內幕公開 

LIFE生活網小編

1mg就會死!寶林茶室中毒「致命元凶恐是它」3年前釀一家9死
1mg就會死!寶林茶室中毒「致命元凶恐是它」3年前釀一家9死

TVBS新聞網

告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開
告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開

相信音樂

寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行
寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行

TVBS新聞網

好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝
好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝

TVBS新聞網

好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍
好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍

中天新聞

第2波水逆來了!4星座「慘淪重災戶」逃不過 摩羯一團糟衰爆
第2波水逆來了!4星座「慘淪重災戶」逃不過 摩羯一團糟衰爆

TVBS新聞網

寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕
寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕

中天新聞

全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛
全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛

TVBS新聞網

寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意
寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意

CTWANT

曾之喬與辰亦儒結婚4年!享受1個人旅行 行前規劃秘訣曝光
曾之喬與辰亦儒結婚4年!享受1個人旅行 行前規劃秘訣曝光

LIFE生活網小編

直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」
直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」

記者爆料網

桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容
桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容

記者爆料網

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點
寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點

中天新聞

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

85
0
分享