宛如千層派一般的口感──含鹽奶油!製作奶油一般只要六小時,這個必須花上三天製作的極品奶油...沒吃過你鐵定後悔終生!

宛如千層派一般的口感──含鹽奶油!製作奶油一般只要六小時,這個必須花上三天製作的極品奶油...沒吃過你鐵定後悔終生!

出色文化事業出版群 2016-09-22 17:54

製作奶油一般只要六小時,但柏迪耶先生要花上三天

 

柏迪耶先生的店就開在面向太平洋的聖馬洛小鎮,法國的三星級餐廳和一流飯店一定會用他的奶油,因為這是品質最好的牌子。

柏迪耶先生是法國首屈一指的奶油師傅,使用了棲息在布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只要花六小時製作,但柏迪耶先生卻花上三天,以傳統製法仔細地手工製作。聽說還會因應廚師們的要求,調整奶油的含鹽量。

我之所以敢揚言「我喜歡這玩意兒」的原因如下:

第一、使用的是木製攪拌槽,因此奶油是好幾層疊起來的,口感會讓人連想到千層派,大受感動地吶喊:「這是什麼呀!」

第二、意外地加入大顆的鹽巴,用肉眼就可以看到鹽巴的顆粒,但是一放入口中,卻完全感受不到鹽巴的存在,真是不可思議。

第三、香味很迷人。好東西都一樣,在味道之前會先感受到香氣。然後再與前兩點的感想融合,最後變成難以言喻的滋味。

自從我知道這種奶油以後,就再也無法使用其他奶油了。以空運的方式為大家送上的並不是業務用的冷凍品,而是與聖馬洛的店面賣的一樣的新鮮奶油。

出色文化《世界末日前必吃的50種夢幻食材》

作者:丸岡武司

更多介紹:

 原產國/法國

原料/牛奶的鮮奶油、乳酸菌、食鹽

價格/約台幣470元(125克)

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