製作奶油一般只要六小時,但柏迪耶先生要花上三天
柏迪耶先生的店就開在面向太平洋的聖馬洛小鎮,法國的三星級餐廳和一流飯店一定會用他的奶油,因為這是品質最好的牌子。
柏迪耶先生是法國首屈一指的奶油師傅,使用了棲息在布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只要花六小時製作,但柏迪耶先生卻花上三天,以傳統製法仔細地手工製作。聽說還會因應廚師們的要求,調整奶油的含鹽量。
我之所以敢揚言「我喜歡這玩意兒」的原因如下:
第一、使用的是木製攪拌槽,因此奶油是好幾層疊起來的,口感會讓人連想到千層派,大受感動地吶喊:「這是什麼呀!」
第二、意外地加入大顆的鹽巴,用肉眼就可以看到鹽巴的顆粒,但是一放入口中,卻完全感受不到鹽巴的存在,真是不可思議。
第三、香味很迷人。好東西都一樣,在味道之前會先感受到香氣。然後再與前兩點的感想融合,最後變成難以言喻的滋味。
自從我知道這種奶油以後,就再也無法使用其他奶油了。以空運的方式為大家送上的並不是業務用的冷凍品,而是與聖馬洛的店面賣的一樣的新鮮奶油。
出色文化《世界末日前必吃的50種夢幻食材》
作者:丸岡武司
更多介紹:
原產國/法國
原料/牛奶的鮮奶油、乳酸菌、食鹽
價格/約台幣470元(125克)