蛋，是人類重要的主食之一，不僅營養，且料理變化多元，深受許多大、小朋友的喜愛。不過，老一輩的人總說，小孩一天可以吃兩顆蛋，大人一天吃一顆，否則會造成膽固醇過高的問題；也有人說，吃素者一天吃三顆蛋沒有問題；在眾說紛紜的說法之中，何謂真假？總令人摸不著頭緒！
現在，就由高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師吳玉茹，來告訴大家，針對不同群族、體質，一天到底能吃幾顆蛋呢？
每天一顆 最為保險
人體所需的膽固醇主要有兩個來源，一半是身體自己合成，另一半則是從食物中攝取而來，而雞蛋正是補充蛋白質的重要來源。吳玉茹營養師表示，若本身沒有膽固醇過高、三高等相關疾病，一天一顆蛋是沒有問題的！
美國心臟協會表示，每人每天膽固醇的攝取量，以300毫克為上限，而一顆雞蛋的膽固醇含量約260毫克，故一天食用一顆蛋，基本上是不會造成身體過量的負擔。
如果愛吃 吃蛋白就好
一般來說，有各項心血管疾病、三高的患者，在膽固醇的攝取就應嚴格控制，吳玉茹營養師建議，這類的朋友，一星期大概食用2至3顆雞蛋就好，如果本身真的很愛吃雞蛋，在料理時，直接去除蛋黃，直接食用蛋白部分即可，這樣不僅能吃到蛋的美味，也杜絕膽固醇在體內累積的機會，一舉兩得。
除了蛋黃之外，吳玉茹營養師也提醒，像內臟類的肉食，或食用油中的豬油、牛油，平常也要盡量少攝取，避免造成身體的負擔。另外，避免反式脂肪攝取更重要，像是油炸食品（炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈）、酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品；烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包；洋芋片、經油炸處理的速食麵；奶精、奶精粉等。
吃素者 多攝取豆類
另外，對於吃素的朋友，因為較難從肉類補充到所需的蛋白質，吳玉茹營養師表示，可多食用豆類食品，如豆腐、豆漿，屬於植物性蛋白質的食品，或是喝牛奶，來補充人體每天所需的蛋白質。
當然，平常飲食均衡也是非常重要的，多吃天然的食物，少吃加工食品，才是養成健康的重要之道！
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