行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》女性主宰消費行為
▲女性顧客比例愈高的餐廳， 業績也愈穩定。
家庭中的日常消費有80％由女性決定。十幾年前，在美國和日本，研究市場趨勢的權威機構即已大膽提出以上的推論。最近銀行公布的統計數據也證實推論的準確性。女性刷卡的頻率為男性的4.2 倍；女性的購物等消費次數（包括非刷卡）是男性的5.8 倍。
為了增加家庭的收入，女性進入職場工作，因此可供支配的時間必然遭到壓縮而無法面面兼顧。多重的角色迫使女性對如何消費更加精明、有效率。
諷刺的是，大多數男性不自覺地扮演了這種趨勢的重要推手，因為他們根本打從心底就樂得淪為食、衣、住等樣樣無虞、如同寵物般的安逸角色。「反正，總會有媽媽、妻子幫忙打理妥善嘛！」他們放心地想。
減少採購食材以及走進廚房時間的現代職業女性，反而因社交應酬、家族聚會和日常午餐而增加外食的機會，自然在選擇餐廳、控制預算和搭配菜色上，展現超越男性的決斷力。
認識女性、爭取女性顧客
占一半人口又掌握消費主導權的女性，天生就有呼朋引伴、組成小集團的特質，因此產生了「二十人團體」（20 Society）的說法，就是指每位女性平均擁有二十位左右的知心死黨，如果成功爭取到一位忠實的女性顧客，即代表也有機會爭取到在她背後的二十位潛在顧客。
女性樂於展現自己的過人品味和分享體驗的感受，因此只肯談論經過自己認可的餐廳。有意爭取女性顧客的業者得千方百計地構思值得她們向親密夥伴大力推薦的傲人話題。
- 以白色系為主的店內裝修，營造彷彿結婚禮堂般純潔無瑕的浪漫空間，穿任何顏色的服裝都能搭配而不顯突兀，是女性偏愛白色背景的重要原因。
- 讓女性顧客透過開放式廚房的大片玻璃窗，欣賞穿著雪白制服的廚師正俐落地製作料理的帥氣身影，讓食物增添了難以言喻的美味。
- 女性顧客比例超過70％的餐廳，應該為她們規劃專屬的樓層或特區。甚至打造一方迷你圖書室，提供與現代潮流同步的書籍、雜誌、影音出版品等生活資訊。
- 女性希望得到關心，餐廳的服務人員要尋找機會接近攀談、傾聽，直到她有一天願意吐露心聲，說出對餐廳的期待，此舉幾乎可以確定她能成為忠實的顧客。
女性外食的感覺取向
儘管女性對於日常用品的花費錙銖必較、精打細算，但是對於選擇餐廳卻採非理性的感覺取向。有一份以二十～四十五歲女性上班族為對象的調查報告，非常有參考價值：
請問妳選擇餐廳的考慮因素為何？（複數提示）
- 氣氛佳很溫馨 69％
- 服務親切迅速 56％
- 潔淨安全放心 41％
- 地點交通方便 40％
- 菜色豐盛鮮美 39％
- 價格清晰合理 36％
請問妳認為咖啡館是什麼樣的場所？（單一提示）
- 讓自己休息放鬆 43％
- 找朋友聊天說話 32％
- 和異性約會見面 13％
- 偶爾吃吃喝喝 9％
- 其他 3％
在同時進行的訪談中，更得知了許多與女性上班族有關的珍貴訊息：
- 甚少苛求餐飲必須有很高的品質。
- 不一定因為餓了、渴了才走進餐廳或咖啡館，經常只是想置身於憧憬的、異於日常生活的空間。
- 喜歡找一、二位知己好友互相傾訴祕密或苦惱，尋求慰藉或聲援。
- 偶爾想一個人暫時脫離家庭或職場的羈絆，放空享受沒有任何干擾的幻想時光。
本文節錄：【行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺】一書
作者／林嘉翔Adam Lin
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。
著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等，經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位，以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。
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