文／李青蓉（臺北醫學大學附設醫院營養室組長）
現代人生活富裕，山珍海味應有盡有，這麼豐富又多樣化的飲食應該會讓人更健康才對，但忙碌的現代人，因環境的變遷和飲食行為改變的影響，忽略了飲食的重要性，導致營養不均衡、身體免疫力變差、體力衰退、提早老化等現象發生，這到底是出了什麼問題？答案是飲食的質與量不均衡。飲食應該講究質與量，均衡的飲食和從天然食物中攝取足夠的營養素，即是維持健康的不二法門。
營養是健康的根本，食物是營養的來源。我們身體需要食物中的營養素來維持生命，這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質與水。日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量；蛋白質是人體生長發育與組織修補的必須原料；維生素與礦物質可以調節生理生化作用。食物的種類繁多，我們每天從六大類基本食物中，選吃所需要的份量：全穀根莖類1.5～4碗；蔬菜類3～5碟；水果類2～4份；油脂3～7茶匙及堅果種子類1份。每日總熱量需求成年男性約1800～2000大卡；成年女性大約1500～1800大卡。
蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素及多種抗氧化物質，不僅可增加身體的免疫力、減低心臟血管疾病及其他文明病對健康的威脅，從諺語的「每日一蘋果，醫師遠離我」，到「天天五蔬果，癌症遠離我」之說，就可知蔬果對身體健康的重要性已無庸置疑。然而，天天啃蘋果的效果有限；多種類、分量夠的蔬果，才是真正「養生保健」的祕訣。
《蔬食好料理：創意食譜，健康美味你能做！》這本書，可讓想食得安心的人輕鬆地回家嘗試，將健康的創意融入料理，讓「當令、當季、當地」的天然蔬食變得更美味，享受更時尚樂活的低碳環保生活。跟著本書的步驟嘗試料理，你將會發現原來要讓身體健康，是這麼簡單就可做到的事，而且也不需要花大錢買一堆健康食品，因為蔬菜和水果就是最好的健康食物。
本文摘自大家健康雜誌出版《蔬食好料理：創意食譜，健康美味你能做！》一書
