出處／天下雜誌
作者／吳昭怡
圖片／王竹君
車過台中美術館前的綠園道，這裡藏了一間在台灣獨一無二的手工蛋糕店，叫做「日出，大地的乳酪蛋糕」。他們讓買蛋糕成了難忘的體驗。
首先是空間。那是一間被綠色植物包裹的兩層樓民宅。灰色的店招牌靜靜地藏在角落。在進到賣場前，得先穿過蜿蜒的綠蔭小徑，好好深呼吸之後再往前行。
推開玻璃門，進到賣場才是這段體驗裡最精采的部份。木架上，擺著一排排精裝書和印有切．格瓦拉、蒙娜麗莎圖像的ＣＤ。打開一看，裡頭裝的既不是文字，也不是音符，而是貨真價實的牛軋糖和花生糖。
說話聲音輕輕柔柔，留著一頭及耳短髮，賴淑芬是催生日出乳酪蛋糕的那隻手。
不過，對賴淑芬來說，走上創業的路都在意料之外。美術科畢業，賴淑芬到日本學了兩年押花。四年前回到台灣，她在自己的工作室裡一邊教押花，一邊開茶坊。沒想到，茶坊裡一道「綠茶山藥蛋糕」很受到消費者歡迎，就連台中新光三越也邀請她前去設櫃。賴淑芬收掉茶坊，專心開蛋糕店。
日出的乳酪蛋糕會受到消費者歡迎，就在於販賣了「真實感」。賴淑芬堅持在蛋糕生產過程中，只要任何與化學沾上邊的原料，像是奶油、麵粉或是果膠都不能放。因此烤出來的蛋糕多少有些龜裂，但吃下去的每一口都很自然，而且入口即化。
「別人愈往內添的，我們就往外抽，」賴淑芬說，雖然自己不是學做蛋糕出身的，但也因此更能從消費者的眼光去看待，什麼叫做好的蛋糕。
在日出的設計裡，也流露出濃厚的常民文化味。因為在這些元素裡，都還保留著生活中的美好與感動。就像今年的母親節禮盒，日出捨棄一般慣用的紙製提袋，反而是用來自中國雲南、手工紮染的藍色綿布來包裝禮盒。讓消費者彷彿回到彼時，雙手小心翼翼捧著禮盒，要回家和親人過節的記憶。
「現在的社會太速成了，我們想給一種自然、真實的味道，」賴淑芬說。
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