賞風尚鐵板燒~美味不設限,牛肉薄燒捲創意有趣,令人有摘星感覺得鐵板燒盛

賞風尚鐵板燒~美味不設限,牛肉薄燒捲創意有趣,令人有摘星感覺得鐵板燒盛

台北咬一口:TAIPEI 吃喝玩樂遊樂誌 2016-03-18 10:46

作者:Ashley 

台上10秒鐘 , 台下10年功 ..... 這個形容詞除了用在明星藝人身上

用在鐵板燒師傅的身上也不為過 , 一直很沉迷在鐵板料理 , 除了每次吃鐵板燒都可以品嘗道上天下地的各種食材外

更特別的是每一個師傅烹煮的過程 , 就像是一場零失誤的即興演出

雖然食材講究 , 在眾目睽睽下只要一個閃失,就可能毀於一但

最近發現詢賞風尚鐵板燒研發出很多創新的菜色,對魚喜歡鐵板燒又厭倦一陳不變的人,更是一大福音 !

尤其近期詢賞更提升食材的等級,美國prime等級冷藏牛肉,澎湖直送大明蝦....讓在品嘗鐵板燒的同時,滿足視覺和味蕾上極上體驗~

 

從南京復興捷運站出來大約5分鐘的距離

詢賞雖然隱身在巷弄中,更增添一些神祕靜謐的氛圍

位於二樓的挑高空間,一走進去就覺得相當大氣

淡金黃色系和原木風格的裝潢還滿有質感的,不會譁眾取寵或過於華麗

隔間上更規畫為四間專屬的VIP間和開放式大廳

讓想要表有隱私的貴賓也可以擁有自己的空間

空間的規畫上都還滿舒適的!

 

前菜

由生食的北海道干貝,在外面裹上一層烏魚子,經過炙燒的方式噌加香氣和口感

外層的烏魚子被烤出酥脆的口感,而裡面的干貝卻極為鮮嫩

雙重海味在口中化為一股濃郁的鮮味,令人頗為享受!

 

水果優格沙拉

師傅自己的配方調製的優格醬

微微的甜味和水果不會有衝突感

很喜歡黃金奇異果的味道,令這盤沙拉更有甜味和亮點

詢賞果然用料很扎實~

 

手感麵包

由詢賞特製的手感麵包,非常的鬆軟有嚼勁

雖然不是手工,但卻有著Q彈的口感,麵包本身就有一股麥的香氣和甜味

就算不塗抹奶油,就會讓人想一口接著一口 !

比較特別的是詢賞還配了起司醬,讓口感加倍濃郁,相當有巧思~

 

台南府城鮮牛湯

以牛骨烤過後再熬煮的湯頭,烤過後牛骨的香味和甜味都融入高湯中

還要再與紅蘿蔔,洋蔥...等蔬菜慢火熬煮

經過大量的蔬菜的甜味融入後,造就了湯頭的鮮美甘甜

上桌時盤裡以菲力溫體牛肉片,淋上高湯.....肉片經過高湯的溫度

達到約五分熟的口感,搭配著湯頭一起品嘗,有著極為滑順又濃郁的美味

喝到最後一滴都覺得不膩又好喝 !

 

巴黎夫人風尚南瓜湯

詢賞的南瓜湯也是極為有名,最近很愛南瓜湯的我不免一定要品嘗一下這滋味

非常濃稠的口感果然沒讓人失望,以南瓜,紅蘿蔔和馬鈴薯等天然食材熬煮

獨特的自然甜味,喝完也讓我覺得健康加倍,喜歡南瓜湯的人不能錯過!!

 

海鮮 (  霸王明蝦 / 北海道干貝 / 活鮑魚  ) 

海鮮拼盤在旁邊等待時就令人眼睛一亮

好豐盛的組合阿!

 

師傅細心的將食材開始在鐵板上料理

先果上粉再煎番茄,表面更有特別的顏色

覺得師傅每個動作都很流暢,完全遵循高級鐵板燒的方式,不會聽到器具碰撞的聲音

看著師傅不及不徐的料理,覺得很滿足!

 

 

在煎寶石魚時,師傅還用鐵板把於壓平

是為了可以均勻受熱

鐵板一拿起來,就看到煎的金黃的魚皮和陣陣香氣

光用看的就令人心神蕩樣阿 !

擺盤也很優雅

沿襲日本的精神 , 高級的鐵板燒一定要擺的很有層次感又美

以花椰菜奶油白醬為底,再點綴著番茄節瓜的蔬食,煎的酥脆的寶石魚和鮑魚

寶石魚獨特的鮮嫩口感,又富有膠質,魚肉雖然鮮嫩確保有結實的肉質

不會一碰就碎掉,入口時魚肉的甜味和鐵板料理帶來的香氣十分清爽

鮑魚Q彈的口感還滿鮮嫩的,沾點搭配的花椰菜白醬更多了點風味!

 

花椰菜奶油白醬很特別

理面滿滿的花椰菜,讓白醬多了股蔬菜清爽的風味

 

 

芙蓉杯蛋

老少咸宜,大家都愛蒸蛋,這次增加了成熟的大人風格

融入黑松露醬和灑上烏魚子,入口時滿是松露的濃郁滋味

但細細品嚐,還是嚐的出在口中回甘的柴魚高湯的優雅

非常細緻的蒸蛋和松露美味交織出令人為味無窮的美味!

 

一直不敢嘗試蝦頭的我

小洋師傅特別將整隻的澎湖霸王明蝦都拿來料理

裹粉的蝦頭,鎖住了蝦頭的精華

在煎的過程中,就不斷傳來濃郁的蝦香氣

煎到金黃酥脆,入口時的口感就像熱得發燙的蝦味鮮,又香又濃的蝦子鮮味在舌間跳動

 

海鮮 ( 霸王明蝦 / 北海道干貝 )

點綴了法式蜂蜜芥末醬和灑上竹炭鹽

師傅的經驗和食材的新鮮造就了美味的口感 , 霸王明蝦的肉質超結實又彈牙

咬下去還有著脆脆的口感,濃郁的蝦子海鮮的甜味,為味蕾帶來難忘的美好回憶!

 

看那蝦頭被煎的多金黃酥脆,蝦子肉質結實,拍照起來也好漂亮

北海道生食干貝,好大一顆,上桌時約4~5分熟

表層被小洋師傅煎出略帶焦香的咖啡色澤,一切下去確是如此的鮮嫩

絕佳的口感相信是所有喜愛鐵板燒的人都難以抗拒的!

 

美國Prime沙朗薄燒捲和老饕牛排

看那分佈的油花,如大理石般均勻細緻的肉質

光看這肉質就令人血脈噴張,尤其分量十足,成為詢賞備受好評的原因!

以中價位的鐵板燒,卻提供頂級鐵板燒的肉質和份量 , CP值超高~

 

小洋開始著手料理饕客們的最愛老饕牛排

鐵板上灑上煎的金黃酥脆的蒜片,好薄脆的樣子

以前對大蒜有恐懼正的我,是因為吃了鐵板燒的蒜片而被治好的~

還有一整塊牛油花,是師傅準備為饕客牛排增添風味的

捨棄其他油類,以牛油花再帶出牛排的純厚美味!

美國頂級肋眼其中最精華的部位就是老饕牛排,意指肋眼牛排的上蓋肉(又稱肋眼眉),

是在牛背脊這一條肋眼中,有一條依附其上、厚約2、3公分、狀如眉毛般蓋在肋眼上頭的肉,

這部位充滿大理石油脂花紋,且通常沿著肋眼筋膜逆紋切下,因此只要善加燒烤,很容易烤出焦香酥脆口感,搭配油花與細膩肉質,堪稱肋眼的精華,也是老饕最愛

 

以莎朗薄片鋪在鐵板上加熱

是這裡獨創的金字招牌料理之一!

尤其是肉薄片非常烤驗師傅的經驗,隨時都會冒著過熟的風險

但是小洋師傅迎刃有餘,一邊料理還一邊害我們介紹,果然是經驗豐富的好手,品嘗鐵板燒跟桂師傅很重要呢!

 

沙朗薄燒牛肉捲( 蘋果紫蘇/剝皮辣椒/蔥蒜經典/松露 )

沙朗油花較豐富,所以吃起來很嫩

由詢賞的師傅研發出來的新菜色,非常有趣

蘋果紫蘇的吃起來酸酸甜甜,尤其是紫蘇可以去油膩和提味的清爽效果,是我最喜歡的口味

再來是黑松露 , 口感超濃郁 , 和牛肉很搭,讓味蕾有著奢華的體驗

剝皮辣椒和蔥蒜經典則是口味特別,但會有點像在吃燒烤的感覺

師傅自己醃製的剝皮辣椒本身滿好吃的,而蔥蒜香料的香氣十足,都是眾口味族群的最愛!

 

老饕牛排

約略是7分熟度,表層很酥脆,但肉質的中間很嫩

原本的油花已經融在肉中,鮮嫩的口感真的令人停不下來!

尤其是小洋師傅特別用牛油來煎烤,所以品嚐起來風味更濃郁

這一道簡直是肉食族群的天堂阿 !!!

 

正當我們以為要品嘗鐵板炒飯時

師傅又獻出一個法寶

也是其他地方沒看過的鐵板燉飯!

這裡的師傅很認真在研發,創意十足呢

三種口味的法式鐵板燉飯

花東的台梗九號米事先燉煮過再入三角膜型

獨特的香Q口感,和吸收了醬汁精華的風味很令人欣賞

其中一款是紫蘇蘋果,裡面還加了干貝絲,以牛奶燉煮過,干貝和牛奶完美搭配....雖然表層被煎的酥脆,但裡面能維持軟軟的口感,非常的美味!

另外兩種口味是烏魚子搭配起司和經典義大利肉醬 , 都是師傅融入巧私自己研發出的!

 

相當好吃不能錯過的炒飯

師傅特別分享秘訣,除了飯本身是乾的口感外

更重要是要炒兩次,先吸附蔬菜油,再吸附蛋汁,讓每一粒米飯都為持乾爽卻又飽滿的Q彈口感

哲學很高深耶,再炒的過程中要讓蛋汁成為飯粒的保護膜,再反覆以大小火侯來控制

送到口中時,果然好吃!但這種功夫太深奧了,還是來這裡吃就好了 ~

甜點的部分則是提拉米蘇

擺盤上有果醬畫出來的燕子圖案,好可愛喔 !!

而甜點也讓我很欣賞,以卡魯瓦奶酒和咖啡製成,所以有著濃郁的奶香和咖啡香

但是冰鎮的冰冰涼涼的,所以不甜膩又清爽,

尤其是最底層堅果的派皮除了有堅果香氣,還吸收了上面咖啡的香味

真的非常美味,帶了成熟的大人風的甜點,令人無招架之力~

詢賞風尚鐵板燒,隱身在巷弄中美味

獨特的創意和超值的頂級食材

再搭配師傅豐富的經驗

令我有摘星的體驗

好的料理,好的味道,果然.....不會因為隱藏在巷弄中而被埋沒!

 

絢賞風尚鐵板燒

台北市松山區慶城街18號之1(二樓)
02 2716 8818

粉絲團: https://www.facebook.com/shinetable/ 

 

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