抹茶歷史演化論
抹茶的起源從非常早就開始，遠在中國的隋朝就出現類似的綠茶粉末，但在宋朝的時候達 到鼎盛，當時的寺院還有專門做抹茶的茶道館。至今已有一千多年的歷史，傳到明朝時，中國開始流行使用茶葉泡湯棄渣，傳統的茶磨也隨之絕跡，直到九世紀末， 抹茶被日本使者帶回日本，而這種抹茶也被人民所接受並受到推崇，演變成今天大家所熟悉的茶道。
抹茶製成也是一種藝術
抹茶的原料當然就是綠茶，而在日本經過多年的改良，綠茶也已經少了苦澀的口感。而多 年的累積經驗，在採收上也有用心的地方，在綠茶摘前20~30天，必須在綠茶上面蓋上毛竹，再用鐵絲搭起棚子將周圍蓋起來，還要用草簾子遮蔽住陽光，這種 遮光率超過98%的綠茶，可以提高葉綠素60%，胺基酸增加40%，使抹茶更加的翠綠可口。
光是採前的處理還是不夠，採完的綠茶葉沒有經過揉捻就直接進入烘培爐烘乾，而這種大 片綠葉稱為荒茶，再將荒茶放入冷凍庫，進行零度保存，這個步驟可以提高葡萄糖成分，再放置室溫進行加工，經過多道的切割、篩選工法之後，變成大約0.3厘
米大小的小塊狀，成為所謂的碾茶；而最後一道工法是最特別的，大家可能會以為抹茶是用一些高科技超微米，還是一些空氣磨碎機來處理，其實不是，利用天然的 石磨將微粒磨成粉狀，雖然比較耗費時間與人力，但茶磨奇特的溫度可以幫助抹茶提高香味，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔與粽葉的香味，這種純天然的香味，才 是抹茶最主要的精隨。
[註] 殺青是以高溫讓茶葉中的酵素停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多酚的應有的色素。
<�冷凍小百科> 如何使薏仁快速煮爛
1. 首先將買好的薏仁先用熱水川燙過，滾水下，滾水上，約兩三分 ((去霉味
2. 將撈起來的薏仁，用袋子包好，放到冷凍庫冰凍
3. 下次要煮的時候，再拿出來煮大約20分鐘即可
原理: 熱漲冷縮，先將薏仁去霉味，熱水煮過後，裡面會蓬鬆，再放到冰凍庫急速冷凍乾燥，裡面所含澱粉組織會分裂，待下次再拿出來煮的時候，薏仁可以快速吸水，而且內部組織都已經很鬆散了
百年鯛魚燒傳統大改造
真實想到日版傳統點心，絕不可以忘記有這個有長久的歷史“和菓子“-鯛魚燒，（和菓 子／わがし）就是日本式「果子」（糖果糕點和甜品冰品的總稱），從明治時代開始，為了與歐洲流傳過來的洋菓子(西式糕點)區別，因此將日本傳統的菓子改稱 為和菓子。從明治時代開始，為了與歐洲流傳過來的洋菓子(西式糕點)區別，因此將日本傳統的菓子改稱為和菓子。
其實台灣也很常見到類似的食品，被稱為紅豆餅，在台灣則被稱為車輪餅，老一輩的台灣 人也有直接用日語的「たいこまんじゅう（太鼓饅頭）」這些鯛魚燒，近年來經過不斷的改良。為了迎合年輕人口味以及翻新，店家們也相繼推出一些”改良版鯛魚 燒”（抹茶鯛魚燒）改版的鯛魚燒在學生或是年輕一代的上班族中都有很好的評價，經過改良後，傳統的美食又再度在日本達到火熱的人氣！
對於新口味的研發，也有老一輩的日本人說：鯛魚燒就是鯛魚燒，怎麼能配上這些奇奇怪怪的東西呢?我無法原諒啊，不過代表不同時代風情的鯛魚燒，是歷史的見 證，也是社會在進步的呈現，或許每個東西在每個人的心中都會有一些無可取代的地位，就像這個具有傳統風味的鯛魚燒，在老人家的心中，或許不僅僅是一個甜 品，而是帶有兒時回憶的寶物吧。
戀戀宇治金時
不管哈日或不哈日族，宇治金時這個詞應該都耳熟能詳，常常聽到。但如果問起宇治金時的由來，可能很多人不太曉得，以下就先來說明一下囉。
宇治茶「宇治」原指宇治綠茶，即是京都府宇治市周邊地區所生產的日式抹茶，起源追朔 至鎌倉時代至室町時代。宇治是日本很有名的茶葉產地，自古以來，宇治出產的茶葉的品質好，評價高，被分類為高級綠茶，聽到"宇治" 第一聯想到的就是茶，以「宇治玉露」最著名。所謂宇治茶，指的其實不只是宇治這個地方所生產的茶。日本各地所生產的茶葉在送到宇治，經過評鑑、篩選後的茶 皆可稱為宇治茶。（據說在江戶時代，只要是依據由永谷宗圓所發明的青製煎茶法所製成的皆可稱為宇治茶）。
金時豆「金時」原指名為「金時豆」的紅豆，不過後來因為一個相當出名的漫畫人物金太 郎（版本金時）的因故，他的臉是赤紅色，因此紅豆，後來演變為指以砂糖煮調過的紅豆。而我們常說的「宇治金時」指的是用抹茶和紅豆結合在一起的冰品，將日 式抹茶煮成綠茶糖漿，淋在刨冰上，加上以砂糖熬煮的紅豆，微苦甘醇的綠茶糖漿遇上香甜的紅豆，這搭配有種韻郁香醇的滋味。
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