圍爐年菜除了要豐盛之外，多花一點巧思，把吉祥話帶進餐桌吧！
一定讓長輩們歡心，也讓子女更了解一些傳統文化。
高昇排骨－步步高昇
年菜在命名上也很重要，這道排骨料理因為調味料的分量比例是1:2:3:4:5，
有象徵著步步高昇的好意象，所以高昇排骨當之無愧呀！
【材料】
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排骨 ／ 約600g 米酒 ／1 大匙 砂糖 ／2 大匙 白醋 ／3 大匙 |
醬油 ／4 大匙 清水 ／5 大匙 青江菜或芥蘭（裝飾） |
【步驟】
- 排骨和冷水放在湯鍋中，小火煮10 分鐘，煮沸前熄火，洗淨瀝乾備用。
- 將米酒、砂糖、白醋、醬油、清水和排骨一起下鍋翻炒均勻，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，每5 ～ 10 鐘開蓋翻炒均勻，半小時後轉中火翻炒製醬汁濃稠即可。
- 煮一鍋滾水加1 茶匙的油和少許鹽巴，將裝飾的青菜汆燙熟瀝乾，擺在盤上，再將排骨盛盤上桌即可。
TIPS:料理上的排骨選擇多，以燒、炒來說最好選擇小排骨，肉質嫩又多汁，若是剛好是帶骨及肋間肌肉分切而成，還含有軟骨，一起吃下可以補充鈣質。
松子年糕牛肉－松柏長青
松柏常青的松子、年年高升的年糕和鮮美牛肉共組的這道好運年菜，
口感和風味都層次豐富，在湘菜館第一次嘗到這道料理，馬上決定把味道復刻起來。
【材料】
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牛肉 ／200 克 年糕條 ／150 克 蔥 ／ 一枝 切段 松子仁 ／50 克 |
醬油膏 ／2 大匙 醬油 ／2 大匙 米酒 ／1 大匙 植物油 ／1 大匙 |
【步驟】
- 牛肉切塊，加入醬油膏和米酒拌勻後，加入植物油，醃約半小時。
- 年糕條切塊，泡冷水約半小時。
- 將松子用氣炸鍋180℃烤2 分鐘
- 將牛肉的醃醬倒入鍋中，加100cc 的水，年糕下鍋拌炒至醬汁濃稠。
- 將牛肉放置在煎烤盤上，以180℃烤6 分鐘，或至表面微焦。
- 牛肉和蔥段下鍋拌炒，盛盤後撒上松子即可。
TIPS :牛肉建議用牛小排，就算不小心煮久了，口感也不會老柴不好吃。
栗子燒雞－大吉大利
栗子和雞的諧音象徵著大吉大利，栗子香甜棉鬆的風味，
帶到經典的家常紅燒料理中，鮮美香醇的醬汁也非常下飯。
【材料】
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雞腿 ／1 隻 （約650g） 乾燥栗子 ／15 顆 乾香菇 ／4 朵 蔥 ／1 隻 薑 ／4 片 |
醬油 ／3 大匙 米酒 ／1 大匙 糖 ／1 大匙 清水 ／ 適量 |
【步驟】
- 乾燥栗子泡水過夜，用牙籤將栗子中間未清除乾淨的棕色膜皮去除。
- 青蔥切段、薑切片、大蒜去皮、雞腿切塊。
- 在煎炒鍋中抹上薄薄的油脂，熱鍋後將刴塊的雞腿以雞皮朝下的方式擺放，煎至表面焦香，盛起備用。
- 將多餘油脂倒掉，鍋內留下薄薄一層油脂。
- 將青蔥和薑片下鍋，爆炒出香氣後，加入雞腿肉和栗子，加入醬油、米酒和糖，拌炒1 分鐘後，加入清水，煮滾後轉小火燜煮半小時，起鍋前再加入青蔥段拌炒均勻即可。
TIPS:如果買不到新鮮栗子也可用冷凍栗子取代，則可省略此泡水去膜的動作。
以萬用鍋煮則是蓋上鍋蓋，確認壓力閥在密封選項，選擇雞肉功能即可。萬用鍋中壓力穩定，湯汁不會滾得太厲害，栗子更能保留完整形狀。
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