作者：Ashley 
喜歡無菜單料理的人最重要的是那種餐點呈上桌時的驚喜
雖然廚師會先確認自己歡的餐點或食材
但更重要的是每次都會隨著食材和季節有不同的變化,所以不容易吃膩,也因此吸引喜愛求新愛嚐鮮的饕客造訪
最近在大安區新開幕的初魚料亭,有別以往高價的無菜單料理
主打新鮮魚類來自台灣近海豐富的魚類和海鮮
非常親民的價格,從500~1000客製化菜單,隨著每日新鮮的食材來做變化
尤其是老闆自己在日本料理的經驗豐富,善長料理各種魚類
更結合了他熟悉的鐵板燒料理,雙重享受和親民風格,讓溫馨小小的日北料理店更成為附近許多客人每周必定造訪的餐廳
初魚料亭 , 以日本料理的精神結合台灣新鮮魚類
店裝潢呈現濃濃日本料理風情
黑色鏡面的時尚風情搭木和竹這兩種優雅的元素
單排的座位區都可以直接對著師傅,可以欣賞師傅如何料理,和每一個過程
增加了來用餐時的樂趣和互動
餐廳的後半段是鐵板燒區
前面都放著當日採購的新鮮蔬菜和海鮮食材
初魚的擺設不會很刻意,也因此讓人可以很放鬆好好吃頓飯
都是單人的座位,就算是一個人來用餐也很適合
第一道前菜是用鐵板炒出的蔬菜
鐵板的溫度很高,所以炒出來的菜香氣也特別濃
以清爽和用鹽提味,完全不油膩的口感令人驚艷
一問之下才知道,師傅有個小秘訣,就是用清酒來炒蔬菜
更能提升蔬菜的鮮甜味,不需要刻意加很多醬料調味,才能感受這種鮮美原味
還會附上用好多魚骨和魚肉熬煮的味增湯
除了濃濃的味增香氣,也有著海鮮的甜美,非常的真材實料!
師傅很厲害,可以用手工削出白蘿蔔薄如蟬翼又透光的白蘿蔔絲
看他削的時後輕鬆又迎刃有餘,切絲的時候非常快速
覺得坐把台就是有這種好處,可以欣賞的平常用餐時看不到的師傅的絕活
近海捕捉的真鯧 , 新鮮的魚肉
在台灣近海很新鮮的 " 紅喉 "
由台灣紅到日本去的品種 , 近期也常出現在日本很多高級日本料理店
還有著紅鮭的美稱 , 扎實又鮮嫩的肉質,入口也是甜美無腥味,也因此成為近期很紅的一種魚類!
尤其像師傅正在處理的這隻較大的紅喉 , 單價更會比一般小條的紅喉貴上許多
大隻的紅喉可以一魚好幾吃,做燒烤,做生魚片....都是很常見的烹調方式~
紅喉切成的超厚生魚片
魚肉質地極致的細嫩並帶著油花 , 稍為沾一點醬油和芥末就非嚐甜
因為初魚著重在台灣近海新鮮的魚貨,所以都非常的新鮮
師傅也堅持不過度的調味,讓客人能真正品嘗到新鮮的原味~
師傅還特別選用了台灣的夢幻尖梭魚
尖梭魚的彈性肉質讓口感很彈牙
以火烤的方式迅速逼出魚肉的香味和甜味
油脂豐富融入柔軟的肉質中,是非常特殊的口感
真鯧握壽司
較長在溫暖海域的真鯧,在冬季時魚肉會油脂特別豐富
再加上原本柔軟的肉質 , 也因此會有入口即化的口感
結合烤過表層逼出香氣和油脂 , 一入口就能感受濃郁又多汁的海鮮甜味 , 令人回味不已 !
蘇澳的胭脂蝦
生食等級的胭脂蝦,也是高檔日本料理店的必點佳餚
紅潤晶透的肉質品嘗起來蝦子的味道特別濃郁
師傅挑選當日鮮新直送的食材,不需特別的醬料,讓客人吃到最新鮮的風味
鐵板香煎真鯧
師傅結合了他熟悉的海鮮和鐵板燒
除了生魚片和握壽司,又加入了鐵板燒的概念,讓來這裡有雙重美味的享受
表皮金黃酥脆,但是魚肉的部分卻極為細緻軟嫩,
鐵板煎烤後,真鯧豐富的油質化到魚肉中,非常的柔軟鮮嫩
稍為沾著海鹽提味和師傅特製的醬料,一點點就能增加風味和層次感
好柔軟的口感令人由心的喜愛 ~
鐵板香煎土雞腿加蒜片
以去骨的新鮮土雞腿肉 , 香煎讓油花和甜味滿布肉中
在煎的過程中就有不斷的香氣飄出,令人垂涎不已
灑上鹽和胡椒調味,鋪上煎的酥脆的蒜片增加口感
每一口都是土雞腿彈牙多汁的雞肉鮮甜風味
師傅時間火侯控制的非常好,完全能凸顯雞肉的甜味和彈牙口感~
在初魚也有許多清酒,吟釀的以選擇
這一瓶冰冰的時候喝,淡淡的米的香氣與甜味都是女生會非常喜歡的!
主打台灣新鮮多變的生魚料理和鐵板燒
無菜單的多變選擇,也讓每次來都能跟著師傅當日的食材吃到不同的菜餚
從一入坐蔬菜和味增魚湯的甜味,到魚肉鮮嫩和雞肉彈牙
每一種搭配都展現層次多變的口感
以專業態度,和對新鮮的堅持....來這裡能吃到原味,也是
初魚料亭壽司店
- 台北市大安區泰順街2號
- 0974 211 857
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