用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道
每天用餐時，餐桌上一定會出現米飯。雖然用電子鍋烹煮非常方便，只需按下一個按鈕就能完成。不過，會不會也想用鑄鐵鍋煮看看呢？嘗試以後你會發現，米飯不僅變得比以往更好吃，做法也非常簡單。
一直以來，熱愛用鑄鐵鍋炊飯的人，其中最受歡迎的鍋具就屬來自法國的琺瑯鑄鐵鍋LE CREUSET。也許會有很多人覺得「說到煮飯用的鍋子，還是傳統砂鍋最好用了吧？」。不過其實有很多深愛米飯料理的料理家，他們在家炊飯時，都是使用LE CREUSET。為了隨時煮出好吃的米飯，將LE CREUSET擺在廚房最容易拿取的位置。
他們以「最好吃的米飯」為目標不停尋找，最後找到的是兼具美觀與實用性的LE CREUSET鑄鐵鍋。本書邀請三位熱愛米食的料理研究家，為您推薦保證好吃的鑄鐵鍋米飯食譜。從家常菜到節慶佳餚，你一定能從饒富變化的米飯食譜當中找到自己喜愛的菜色。從LE CREUSET找到熟悉中的美好滋味，讓「煮飯」這件事變得更有趣。
蘿蔔蒸飯佐冬蔬味增湯
一邊轉動一邊切成適口大小的白蘿蔔，嚼著嚼著甘甜就在嘴裡擴散開來。因為白蘿蔔在炊煮的同時也會釋放出水分，因此在煮蘿蔔蒸飯時水量要減少一點。搭配料多味美的味噌湯，就是一套暖心菜單。
蘿蔔蒸飯
◎材料（4人份）
白米…2杯（360ml）
白蘿蔔…10cm
蘿蔔葉…適量
炸豆皮…1個
高湯…1.5杯
A
薄鹽醬油…2大匙
酒…1大匙
◎作法
(1)白米洗淨後入鍋，倒足夠的水浸泡20分鐘。用濾網把水濾乾後，白米倒回鍋中，加入高湯。
(2)白蘿蔔切成1cm的丁。炸豆皮迅速汆燙一下去除多餘油脂，切成5mm的丁。
(3)將調味料A放到白米中攪拌均勻。再加入炸豆皮和白蘿蔔，蓋上鍋蓋打開中火。待煮沸後轉為小火續煮10～13分鐘，然後關火燜10～15分鐘。切拌均勻後盛裝至器皿中。
(4)蘿蔔葉以熱鹽水＊汆燙後切末，擠乾水分後撒在飯上。
＊ 鹽水的比例，標準為水2L：鹽1小匙。
冬蔬味噌湯
◎材料（4人份）
南瓜…1／6個
洋蔥…1／4個
小松菜…1／2把
竹輪…3根
高湯…4杯
味噌…3大匙
◎作法
(1)南瓜、洋蔥切2cm丁，小松菜切3cm長的段。竹輪切成5mm厚的圓片。
(2)將高湯、南瓜、洋蔥、竹輪放入鍋中，打開中火。煮滾後撈掉浮渣，再蓋上鍋蓋調為小火煮至蔬菜變軟為止（約10分鐘）。
(3)加進小松菜煮一下，並一邊攪拌味噌，使其溶解在高湯裡。
《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道米飯食譜》
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第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理
用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌！
盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣！──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定！為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士
◎ 用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵，馬上擁有一身好手藝！
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事，就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯，米粒要完整、晶瑩、透亮，還要有彈性。但煮飯是一門大學問，因為煮飯人人會，但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮，從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵，原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米，不但甘甜得令人驚訝，還能散發出米飯最純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上千變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再回味。
◎米飯可以這麼好吃！用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】──至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米飯蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋，可吃到清脆口感。
◎一鍋百變！用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品，簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽．香濃法式燉菜
【本書特色】
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是家庭主婦、美食專家，甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。
