出處/天下雜誌
作者/陳孟珠
圖片/周書羽
度小月擔仔麵能堅持一百多年始終不變的美味,除了讓人感動,加上創意菜色、細緻的器皿與空間,更讓傳統小吃成為一種意境,不只是平價奢華。
變與不變的哲學
不變的是味道,以及細膩的料理態度。坐在矮灶前一次只做一碗麵的師傅(同時煮多碗麵會有火侯問題),已經傳承多年,沒有大將之風是坐不上這個位置,師傅用小勺輕挑肉臊的迅速細膩動作經常讓客人看得出神。倒醋、添蒜、放蝦、加點香菜與豆芽,一分鐘九道工、九種配料,傳達百年精華,而且勻散佈在碗內,不用攪拌,每口都是肉臊香。
這也是度小月擁有三成的日本客人,一成五的香港客人,成為觀光重鎮的原因,由於經常遇到客滿,老闆跟員工還得用日語親切地說抱歉。
台南式早餐初登場
小菜也不能錯過。吃完擔仔麵配上清爽的燙青菜,整理口腔味覺,燙青菜只用鹽水和些許肉臊油脂拌勻,而虱目魚肚以烤炙手法料理,口感特別嫩,更充滿豐富魚油香(南部做法則是乾煎),此外入味彈牙的貢丸、手捲都是手藝。
在日本饕客眼中,早餐選擇多樣的台南可以說是一個朝食之都,台北分店(中山店)更引入台南式早餐虱目魚粥,每兩天從台南七股冷凍急送新鮮魚貨,原汁原味呈現台南生活美食。
度小月的出發點很單純,就是希望把台南好吃的東西介紹到台灣各地,再做些改良。像早餐鹹粥的湯頭,捨棄傳統用虱目魚骨熬製手法,沿用度小月擔仔麵的蝦湯,讓清淡白粥增加更濃的鮮甜味。粥裡除了虱目魚肚,也多放了鮮蚵、虱目魚丸和油條。
忠孝店
地址:台北市忠孝東路四段二一六巷八弄十二號
電話:02-27731244 中山店
地址:台北市中山北路二段一八○號
電話:02-25851880
台南總店
地址:台南市中正路十六號
電話:06-2231744
網址:www.iddi.com.tw
更多好吃推薦:
.煮湯、煎魚都美味!手工優格迷人5吃
.邰智源最不想公開的私藏店:30年功力,烤出火炙鰻魚
.K2小蝸牛廚房:台灣龍眼木,烤出義國家鄉味
.下班聚餐好去處:「老乾杯」燒肉加白飯,最對味!
.巫雲雲南家常菜 嗆辣的搖滾靈魂
※更多精彩報導,詳見《天下雜誌網站》。
※本文由天下雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。
全台第一個「微笑台灣雲端護照」APP, 導航368 個鄉鎮、收納3000 多家微笑聯盟店家 《天下雜誌》再度號召百萬人用熱情行腳台灣 更環保、更即時,下載APP 一起去旅行! 《天下雜誌》為鼓勵大家一起創作, 用影像紀錄美麗台灣, 推出「發現.美麗台灣」短片徵件競賽活動 金獎、銀獎,分別有10萬元、5萬元獎金喔! |
✿發現美麗台灣之春夏秋冬>紀錄片✿
紀錄台灣各個角落的春夏秋冬之美,透過鏡頭,看山、看海、聽風、賞花、看樹;
從台南後壁土溝村之春,澎湖七美鄉之夏,台北敦化南路之秋,到花蓮林田山的冬。