有一種點心叫做乳酪蛋糕，吃了會讓人開心。美國最新研究發現，乳酪(又名起士cheese)可以有效降低體內「HPHPA」蛋白質的濃度，讓俗稱快樂物質的多巴胺系統運作正常，減輕焦慮、自閉、精神分裂等症狀。這是「起士公爵」創辦人王奕凱選擇做乳酪蛋糕的初心，他不是學徒出身，卻有著「職人」的精神，不求多，但求精，專注於自己想做的事，但卻能與時俱進。
賣出蛋糕應該要開心，他卻相當自責
2006年中秋節前夕，任職於癌症防治中心的王奕凱，親手做了27個蛋糕要賣給醫院的同事，他選擇用吃了會開心的乳酪。在完成同事交付的蛋糕後，他徹夜難眠。王奕凱陷入猶豫：「白天，我的工作是協助人們預防疾病，晚上，我卻在做製造疾病風險的蛋糕。」於是，王奕凱開始嘗試著各種讓蛋糕「減肥」的方式，但是讓蛋糕減肥的一小步，卻是門外漢的一大步。
王奕凱回想起在準備學士後中醫所學的化學與生物課程，開始以化學式來解構分子式來思考食材特性，最後嘗試將蛋糕使用低溫輕浴蒸烤技術，在烤盤上放入冰塊，對抗烤箱的汽化熱，讓蛋糕的表面不只平滑均勻、口感飽和綿密，成功減肥後的蛋糕比原先少了1260大卡的卡路里，讓蛋糕不只好吃，也兼顧了健康。
起士公爵這般純淨 感動金馬獎
王奕凱創辦「起士公爵」，做的乳酪蛋糕不加奶油、鮮奶油、澱粉、水，用不簡單的做法，回歸到最純淨的乳酪本質。隨著季節變換口味，王奕凱也走訪小農果園，尋找著看似平常的瓜熟蒂落，在不平凡的墜地瞬間，自然生成甜美的果實作為搭配。有趣的是，王奕凱用心將這些小農故事放上「起士公爵」的網站、在店面牆上更是掛滿農夫的照片，卻沒有替自己的品牌說一個故事。
或許是這般純淨，感動了金馬獎。今年「起士公爵」獲選為金馬獎指定伴手禮與晚宴甜點。王奕凱對乳酪蛋糕非常有信心，但對金馬獎獨家包裝設計卻陷入苦思，一直在想是不是要用華麗的外表，來包裝這塊純淨的蛋糕。
擔任王奕凱創業導師的夢田文創執行長蘇麗媚不斷叮嚀王奕凱，不要忘記「起士公爵」最珍貴初心，因此幫王奕凱請來設計大師馮宇操刀包裝設計，讓王奕凱專心做好乳酪蛋糕。
起士公爵本身就是一部電影
在夢田文創和Bios Monthly的牽線下，王奕凱每週都會和馮宇開會討論包裝設計，每一次開會，王奕凱總是帶著「起士公爵」蛋糕給大家品嚐，每當一分一秒過去，大家還沒開始吃手邊的蛋糕，王奕凱就會坐立難安，甚至打斷所有人，只為了提醒大家：「蛋糕從冰箱拿出來後，要在十五分鐘內品嘗喔！」
王奕凱對蛋糕品質的執著，在任何細節都可以發現，從替蛋糕成功減肥、走訪小農果園、一直到對食用習慣的堅持，就如同馮宇第二次見到王奕凱時說的：「起士公爵就像一部電影，王奕凱就是一位導演。」
一個是做蛋糕的，一個是做設計的，王奕凱和馮宇在今年的金馬獎相遇，他們要用最純淨的初心，攜手打造向電影工作者致敬的「伴手禮」！
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