豬肉美味6訣竅,保存、切法、醃漬、火候一次學完整

豬肉美味6訣竅,保存、切法、醃漬、火候一次學完整

台灣好食材 Fooding 2015-08-18 00:00
豬肉可以說是最普遍的肉食了,但怎麼煮才好吃?大家一定很頭痛,其實只要注意保存、退冰、醃漬、火候等細節,就離美味不遠囉,大家趕快學起來…

大家有沒有這樣的經驗?餐館的豬肉料理又嫩又好吃,自己在家煮,感覺就是少一味?其實豬肉要好吃,怎麼切、怎麼醃、怎麼煮、怎麼保存…都大有學問呢!


片狀分開保存,方便取用》

新鮮的豬肉最能吃出肉質的香Q滋味,不過有時買多了,最好根據每餐用份量冷凍保存,可請店家將豬肉切成片狀,以保鮮膜將肉片一片一片分開包好,放入保鮮盒或密封袋,再放入冰箱,每次烹調時,取出適當份量即可,避免豬肉重複結凍、解凍而影響風味;保鮮膜內,可以刷上一層薄溥的油,既可避免肉片黏在一起,也可使肉質更軟嫩

►看更多:【豬肉保存小妙招】豬肉薄肉片

►看更多:【小撇步】豬肉怎麼退冰最好?

絞肉可捏成球狀保存

如果是絞肉,可以捏成球狀,間隔排入保鮮盒密封後,再放入冷凍,每次烹調時,依需求取用;或是放入密封袋中、壓出空氣,壓成厚度一致的片狀,將袋口壓緊密封,利用筷子間隔每片絞肉,每塊約為一次使用量,最後平鋪放入冰箱冷凍。

 

準備烹煮時,可於前一晚取出放入冷藏退冰軟化,防止肉質變質,如果來不及先退冰,可將肉品平放在金屬製品上,利用金屬快速導熱的特性加快退冰的速度,至於泡水退冰方式,不但豬肉可能接觸水中細菌,而且容易流失營養與風味,最好避免。

►看更多:【豬肉保存小妙招】豬絞肉


木瓜醃肉,肉質更軟嫩

不同的料理,豬肉的切法也不同,順著紋路切,保留較長的肌肉纖維,不但耐煮,彈性也較好,適合燉煮的料理;若是橫著切,豬肉纖維變短,口感較為柔嫩,適合汆燙、快炒的料理

►看更多:【小撇步】豬肉直切、橫切?口感大不同


此外,豬肉口感要滑嫰,不見得要用嫩精,嫩精主要成分是木瓜酵素,可以分解蛋白質,讓肉質變得柔嫩,但市售嫩精恐添加不明成份,不妨使用木瓜醃肉,鳳梨也含有相同功能的酵素喔

►看更多:【小撇步】不用嫩精,豬肉照樣軟嫩!


豬肉要好吃,火候最關鍵

火候更是美味豬肉的關鍵,以紅燒肉來說,既可鎖住肉汁,又要入味才好吃;為保留肉質的水分與鮮嫩,通常用大火快炒,縮短烹調時間,但紅燒、燉煮等料理注重入味,大火煮開後再改小火慢煨,才能讓肉質軟嫩多汁

►看更多:紅燒豬肉好入味,大小火怎麼拿捏?

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】
熱門文章
快訊/寶林2死!台南驚現2例 婦吃粿條出現「茶色尿」肝衰竭
快訊/寶林2死!台南驚現2例 婦吃粿條出現「茶色尿」肝衰竭

TVBS新聞網

寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕
寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕

中天新聞

台南角頭公司又被開槍!槍手原欲掃射50槍卻糗「卡彈」 警急逮4嫌
台南角頭公司又被開槍!槍手原欲掃射50槍卻糗「卡彈」 警急逮4嫌

記者爆料網

直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」
直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」

記者爆料網

炎亞綸也吃過寶林餐點!半年前「出現3症狀」質疑:是否長期有問題?
炎亞綸也吃過寶林餐點!半年前「出現3症狀」質疑:是否長期有問題?

SETN三立新聞網

12生肖上半年運勢一次看 屬龍貴人運超旺
12生肖上半年運勢一次看 屬龍貴人運超旺

中天新聞

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

寶林中毒2死!蔡正元驚揭「1關鍵疑點」:怪到非常不尋常
寶林中毒2死!蔡正元驚揭「1關鍵疑點」:怪到非常不尋常

TVBS新聞網

跟團旅遊比自由行棒!妹子試過一次就愛上:理智線不會斷裂
跟團旅遊比自由行棒!妹子試過一次就愛上:理智線不會斷裂

TVBS新聞網

殺不了!寶林茶室吃粿條「米酵菌酸致死?」 黑木耳1作法產相同劇毒
殺不了!寶林茶室吃粿條「米酵菌酸致死?」 黑木耳1作法產相同劇毒

TVBS新聞網

好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝
好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝

TVBS新聞網

寶林茶室食物中毒爆1死2命危 「幕後元兇」曾釀12口家庭9人死亡
寶林茶室食物中毒爆1死2命危 「幕後元兇」曾釀12口家庭9人死亡

CTWANT

全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛
全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛

TVBS新聞網

好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍
好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍

中天新聞

寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行
寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行

TVBS新聞網

香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈
香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈

CTWANT

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件
別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件

記者爆料網

桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容
桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容

記者爆料網

寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意
寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意

CTWANT

83
0
分享