太犯規!香料烤全雞+烤蔬拌雞汁

太犯規!香料烤全雞+烤蔬拌雞汁

台灣好食材 Fooding 2015-08-12 00:00
烤全雞很適合一家人享用,節慶請客也很大方,加上一些蔬菜,像是櫛瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯,吸附烤雞湯汁,再配麵包或飯,就無需再加其他菜了。在雞皮下塞香料的目的,是要讓雞胸肉更軟嫩多汁,順便調味;塞料變化很多,像是奶油或鮮乳酪,或者是泡過酒的水果乾都很適合。

《主食材》

土雞1 隻,剁掉脖子和雞腳,內臟清乾淨

 


《香料》


洋蔥1/4 個,磨成泥


蒜頭2 粒,磨成泥


匈牙利紅椒粉2 小匙


乾燥奧瑞岡2 小匙


法式紅椒粉2 小匙


黑胡椒粉1/4 小匙

 


《副料》


小胡蘿蔔10 根


小馬鈴薯3 個,切四等分


櫛瓜1 條,切片


洋蔥半個,橫切厚片


檸檬1 個

 


《調味料》


黑胡椒粉適量


鹽適量


冷壓橄欖油數大匙




《作法》


1. 將所有香料攪合。


2. 用一根湯匙從雞皮下叉進去,慢慢把雞皮撐開。


3. 把香料塞滿雞皮下,若有剩餘香料就塞肚子裡,再塞一個檸檬。


4. 取1 條棉線,從雞屁股的背側繞到腹側交叉,由外側把雞腿往內側勒緊,再繞到雞背交叉繞回雞胸腹側打結,稍微施力整形,讓全雞可以平穩的擺在烤盤。


5. 將洋蔥片排烤盤中央,擺上全雞,雞胸向上,四周鋪上蔬菜,撒上胡椒鹽調味,再淋上橄欖油。


6. 烤箱預熱攝氏240 度15 分鐘,調降到200 度,放進雞肉烤1 小時後取出。





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