櫛瓜原產於義大利,義大利文為Zucchini,法文叫Courgette。在台灣也種植得很好,產季是春天到秋天,雖然果實可以長到一公尺,但越大纖維越粗,選擇長度20-30 公分,直徑粗細均勻、表皮無傷痕的最鮮嫩好吃。
櫛瓜又稱夏南瓜或西葫蘆,常見顏色有深綠色、黃色、淺綠色和綠色帶淺色條紋,形狀有長條狀和圓南瓜型;口感介於台灣的瓠瓜和絲瓜之間。果實可以連皮帶子食用,可生吃、煎、烤、炸、燉、煮湯,還可挖空中心,填入餡料烤或燉。其幼嫩雄花和絲瓜和南瓜的雄花一樣都可食用,可沾麵糊油炸,也可填餡料烤或炸,或者煎、炒或煮湯。
櫛瓜果實的鮮甜滋味跟肉類、菇類和海鮮都很搭;台式做法的話,可以切細丁加肉當水餃餡,也可以跟蝦仁或干貝一起炒,切絲煎蛋更是簡單的美味。
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