出處/天下雜誌 文/蔡紀眉
南投縣茶葉栽種面積達七六○○多公頃,產量佔全國六二%;其中,縣境最南端的竹山鎮,被清、濁兩溪環繞,山林地就佔了全鎮八成,憑著氣候適宜、土壤終年涵水等先天優勢,竹山地區的高山茶芳香撲鼻、喉韻甘醇,尤以冬茶聞名,產量、產值均為全國之冠。
七年蟬聯冬茶冠軍
位在竹山延祥里地區的榮恩茶業,祖傳三代,第三代、七年級生劉志豪已經加入經營,他的父親劉嘉恩以生產高海拔凍頂烏龍茶為主,累積製茶經驗超過三十年。從二○○四年至今,榮恩茶業連續七年蟬聯杉林溪冬茶冠軍,去年更一舉囊括鹿谷、竹山、信義三地農會冬茶競賽特等獎,「三冠王」美名不脛而走。
提及獲獎連連的「眉角」,現年五十三歲的劉嘉恩有著和傳統農家相同的哲學,在技術創新的同時,更強調順天而為。
他說,茶葉的好壞是「三分天注定,七分靠打拚」,製茶的過程環環相扣,無一不是靠經驗的累積。
以最關鍵的烘焙來說,榮恩的祕密武器——特製烘茶機,結合傳統竹製焙籠,與電子式線圈加熱技術。雖然烘焙時仍須隨侍在側,耗上一整天,不若現代焙茶機簡便,但劉嘉恩認為,唯有靠經驗拿捏火候與翻轉時機,加入人的元素,才能製作出味道獨具、不流於俗的好茶。
但有時老天就是不賞臉,好比立冬前後一星期是冬茶最佳的採收季節,如果那段時間氣候不對、陽光不足,後續再怎麼努力的人為加工過程,也無法彌補冬茶的品質。
「我常常說,茶葉不是一天就能做出來的,大家都看得獎、風光的那一面,不知道背後是燒焦、丟棄了多少茶葉所換來的,」國、台語摻雜間,劉嘉恩感性分享茶經。
挑選冬茶小撇步
劉嘉恩說,買茶葉一定要逐一試喝,冬茶的挑選重點首推當季。沖泡後,外觀上冬茶的茶梗較短,茶湯清澈、色澤較淡,如有順口、回甘的滋味,即是「冬韻」的表現。
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【南投】冬茶三冠王!種茶達人教你品烏龍茶
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2012-12-27 14:21
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