《吳郭魚挑選》
1.腹部帶點黃色的吳郭魚代表肥美。
2.魚鱗還帶有黏液的最好，黏液越多代表越新鮮。
2.尼羅河紅魚背部有黃紋表示油脂豐富。
《魚片挑選》
至於在超市必較常見的是已經分切好的台灣鯛魚片，除了了解來源、識別認證外，也可以觀察魚片色澤；由於加工過程需使用臭氧殺菌，因此魚片會均勻呈現淡粉色；但如果色澤有的是淡粉色，有的是淡咖啡色，則可能品質不佳。
《閱讀推薦》
1.常為魚肉處理煩惱的你：150種魚，挑選、處理、保存、料理，一次到位。
2.想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。
3.喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。
4.餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。
5.懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。
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