《吳郭魚》
一年四季都吃得到，原本的肥美期是秋天，因是相當普遍的魚種，已經被改良到一年四季都可產卵。因吳郭魚的適應力強，中下游有河川汙染的盡量不要食用。花蓮壽豐用活水養殖的吳郭魚稱台灣鯛。屬火鍋魚片常用的魚種，魚鱗可做膠原蛋白，一點都不浪費。
最大體長：55cm
分佈狀態：台灣分布於南部及西南部海域
季節：秋末到春，11-4 月最肥美。
適合料理：乾煎、紅燒、煮湯。乾煎時，可先將少許的麵粉、太白粉鋪在魚肉上，讓外皮乾燥再下油鍋煎，如此魚皮就不會剝落。其中鹹水吳郭魚比淡水吳郭魚肉質更細緻。
《尼羅河紅魚》
又稱紅種吳郭魚，一年四季都有，其中秋天是產卵期，特別肥美。魚皮富含膠質、肉質多。野生的常養在山泉水裡，因紅魚會自行吐沙，所以較沒土味。料理方法和吳郭魚相同。
最大體長：60cm
分佈狀態：東部、西部、南部、北部、東北部、澎湖、小琉球
季節：一年四季都有，秋天產卵特別肥美
適合料理：紅燒、乾煎、油炸
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