只要4招!超強下飯料理,利用雪平鍋迅速完成!突顯辣椒的辣味,「牛蒡辣味雞」食譜大公開

只要4招!超強下飯料理,利用雪平鍋迅速完成!突顯辣椒的辣味,「牛蒡辣味雞」食譜大公開

臉譜出版 2015-07-01 12:32

「牛蒡辣味雞」——突顯辣椒的辣味,是一道超下飯料理~

牛蒡辣味雞

材料(2人份)

‧雞腿肉…200g

‧牛蒡…2/3根(100g)

‧蒟蒻…1/2片

‧辣椒…1~2根

A

醬油…2大匙

味醂…2大匙

酒…2大匙

砂糖…1大匙

水…3大匙

‧芝麻油…1小匙

 

雪平Point

蓋上落蓋燉煮,使食材均勻入味後,再拿起落蓋,收乾水分。

 

作法

1. 雞肉連皮切成一口大小。以刀背輕輕削掉牛蒡皮,切成滾刀塊泡水去澀。

 

2. 蒟蒻切成5~6mm寬,做成韁繩狀。灑上2撮鹽(額外分量)靜置5分鐘,迅速汆燙瀝乾。

(※Point︰在中間劃上一刀,將一端往內塞入翻出,重複幾次。)

 

3. 在鍋中倒入芝麻油,放入去籽辣椒,開火加熱。油熱後放入雞肉、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均勻後加A,蓋上落蓋,轉小一點的中火煮5~6分鐘。

(※Point︰調整火候,維持湯汁煮沸冒泡的狀態。)

 

4. 拿起落蓋,稍微收乾湯汁並產生稠度後,燉煮至湯汁完全吸附在食材上的程度。

(※Point︰慢慢燉煮至這個狀態為止。)

 

 

 

本文摘自臉譜出版《雪平鍋無油料理:從煮物到甜點,一鍋搞定77道日本道地美食》

 

 

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