經典款法式小點!名店瑪德蓮在家做~

經典款法式小點!名店瑪德蓮在家做~

三采文化Suncolor 2015-06-30 19:02

Madeleines瑪德蓮

器材:瑪德蓮蛋糕連模1 個
食材:
.奶油220 公克
.麵粉220 公克
.泡打粉2/3 包
.雞蛋4 顆
.白砂糖250 公克
.香草精1 小匙

前一天,混合麵糊:
‧ 先將奶油融化。將蛋、糖、香草精放入沙拉碗或攪拌機的攪拌盆內拌勻,混入一起過
篩的麵粉和泡打粉,加入融化奶油,繼續攪拌至麵糊質地光滑如緞。
‧ 最理想的做法,是在烤模填入約2/3 滿的麵糊,放入冰箱冷藏一晚(你也可以將麵糊
放冰箱冷藏一晚,隔天再填模)―這樣可以讓烤出來的瑪德蓮肚臍凸得更明顯。
隔天:
‧ 烤箱預熱至160℃(刻度5-6)後,送入烤箱烘烤17 分鐘。

(本文摘自三采文化《法國麵包教父的甜點配方》

【作者介紹】

艾瑞克‧凱瑟 Éric Kayser

出身法國亞爾薩斯,法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人,他的店獲選「巴黎麵包店指南(Le Guide des Boulangeries de Paris)」最佳麵包店,天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。

凱瑟出身烘焙世家,曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承家業,但18歲那年他參加環法自行車賽之後,改變心意,決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年,他在巴黎開了第一家店,立刻獲得各界好評;目前巴黎有18間分店,全球共有75家分店,台灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點,並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年,他親自撰寫了暢銷書《法國麵包教父的經典配方》,現在,他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。

【譯者介紹】

柯志儀

國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業,旅居法國巴黎,注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者,同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。

巴黎名店「梅森凱瑟」食譜搶先試閱!

l 烤蛋白霜
l 瑪德蓮
l 蛋白霜檸檬塔
l 無麩質巧克力芝麻餅乾

更多詳細資訊請看此

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