鮮果食話：蘋果—抗癌水果的首選
在美國癌症學會推廣的30種抗癌蔬果中，蘋果排名第一，具有低熱量、能減輕腸胃及腎臟負擔、促進排毒等功效。
蘋果保健功效
■預防感冒、改善呼吸道功能
■排除毒素和體內廢物
■止瀉通便
■保持血糖的穩定
■降低膽固醇
■美膚養顏
■健脾胃、幫助消化、促進吸收
■預防心臟病
■預防癌症
■預防中風
蘋果營養成分
膳食纖維：能刺激腸道，使排便順暢。其中所含的有機酸，也能刺激腸蠕動，利於通便。
鉀：可排出人體內多餘的鈉離子，以改善引起高血壓的鈉離子攝取量，降低高血壓發生的機率。
鋅：構成核酸和蛋白質不可或缺的元素，與記憶力的增長密切相關。
果膠：能夠吸收消化道中的脂肪和毒素，具有保護腸壁、活化腸內好菌、調整腸胃功能的作用。
蘋果酸：有抗氧化作用及防癌功能。
蘋果多酚：可預防心腦血管疾病及抑制癌細胞，具抗氧化效果。
鉻：能保持血糖穩定，是糖尿病患者最佳水果來源之一，同時還有降低膽固醇的功效。
鐵：可協助攝取其他食物中的鐵元素，例如：蛋、肝臟等的吸收。
＜食譜＞
奶香白酒燉蘋果
幫助排便＋消腫瘦身
‧熱量343.2大卡
‧醣類19.4克
‧脂肪15克
‧膳食纖維1.2克
材料
蘋果1顆
調味料
砂糖1小匙，奶油15克，白酒1大匙，肉桂粉少許
作法
1 蘋果削皮切半，挖掉中間的芯。
2 取平底鍋放奶油，將蘋果以小火加熱後，倒入砂糖、白酒、100c.c.水繼續燉煮約5分鐘即可
3 食用前可撒些肉桂粉提味。
吃出食療力
蘋果豐富的膳食纖維可刺激腸胃蠕動，有通便效果。果膠具有抑制膽固醇和中性脂肪的作用，還能消除浮腫。
養生蘋果飲
健胃整腸＋增強免疫力
‧熱量51.4大卡
‧醣類12.1克
‧脂肪0.2克
‧膳食纖維1.2克
材料
蘋果1顆，冷開水400c.c.
作法
1 將蘋果洗淨去皮、去芯、切小塊。
2 將作法1、400c.c.水煮開後，轉小火慢熬，至水分收為一半，即可飲用。
吃出食療力
蘋果具健胃整腸、促進體內新陳代謝、預防感冒的功效；加上酸甜的口感，對不愛喝水的人來說，是好喝的養生飲品。
---本文摘自《彩虹蔬果健康飲食法》一書
74種精選明星蔬果＋60道美味低卡輕食＋10大族群對症食用法
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‧慢性病患者食用蔬果的注意事項？
‧哪些蔬果含有毒性？
‧蔬果保存、挑選有何祕訣？
5色蔬果超級植化素，吃出神奇食療力
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作者簡介
蕭千祐 博士
現職：
長庚科技大學保健營養系助理教授
學經歷：
台北醫學大學保健營養學博士
國家營養師高考及格
著作&審訂：
- 《5色蔬果這樣吃最健康》
- 《蔬果保健功效速査圖典》
- 《維生素‧礦物質功效速査圖典》
- 《防癌食物保健功效速查圖典》
- 《健康蔬果汁功效速查圖典》
- 《聰明健腦特效食譜》
- 《高鈣防骨鬆特效食譜》
- 《蔥薑蒜保健特效食譜》
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