台灣季節食蔬 洋蔥

　　現在正是洋蔥的盛產季！在台灣的屏東恆春、車城、枋山一帶的農民們正忙這採收這一顆顆來自於天然的驚喜，由於這帶氣候與地形特殊，才可培養出這種香氣濃厚、球莖飽滿的洋蔥，而這帶的洋蔥也被譽為全台灣風味最佳的洋蔥！

蔬菜中的皇后-洋蔥

　　洋蔥具有非常高的營養價值，因此，各式養生的菜餚中，也時常到看它的蹤跡。

　　洋蔥又被稱作蔬菜中的皇后，它所含的營養元素包含纖維質、鈣、鉀、鐵、維生素B與維生素C、微量元素硒、硫化物質與類黃酮素等，其中的硫化物質會在加熱以後轉換為糖度很高的丙基硫醇，這也是為什麼切洋蔥時，常常一把鼻涕一把眼淚，但煮熟卻完全這個問題的原因。

　　不僅如此，這群硫化物還可降血脂、預防高血壓、糖尿病與腦中風等疾病，此外，洋蔥裡面的硫化物質與大蒜素具有促進腸道乳動的效果，能加速新陳代謝。

　　也難怪洋蔥被歐美國家譽為「蔬菜皇后」，被廣泛的推崇。

鮮美多汁的洋蔥怎麼挑?

　　現在正值洋蔥的產季，但大賣場與市場的洋蔥這麼多！我要怎麼才能挑到好洋蔥？ 別擔心！挑選好洋蔥要把握四大原則

1. 挑選洋蔥時，挑選表面平滑、乾燥、無壓痕為優先，這樣的洋蔥才能保存較久，不易腐爛
2. 以手指輕壓洋蔥的表面，挑選堅硬者為優先，若壓到鬆軟或偏軟的情況，有可能內部已經開始發霉，不建議挑選！
3. 若找到好幾顆都符合上述的條件呢？別擔心！可以稍微用手感受一下它們的重量，比較重的洋蔥通常水分含量比較充足，甜度也較高，挑選重量較重者為佳
4. 此外，也可以觀察它尖頭的位置，洋蔥的尖頭必須要保持乾燥，以免洋蔥發芽，挑選時也可挑選頂部比較纖細的洋蔥，這代表洋蔥比較成熟，因此也相對的甜度較高與較好保存

圖片與資料來源:

http://agsafe.coa.gov.tw/blogpage/p/146

http://ppt.cc/lDkq

http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=102478