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血管攜帶著血液循環全身，運送了養分、廢棄物、血球、激素….等，它的功能正常與否直接影響了我們全身的健康，像是動脈硬化或冠心病等。
人體內的血管看似薄薄的，但其實是由一層到數層的細胞疊在一起所形成，並且各有各的功能，例如：支撐、彈性、收縮、分泌….等等，而這些構造這會因為血管種類的不同而異，像是微血管就只剩下內膜與一層薄薄的外層。 然而不管是哪一種血管，最裡面的那一層一定是內皮，它是由一個一個內皮細胞（Endothelium）連結而成。
這是血管壁的構造，注意看看內皮的位置喔！
【補充知識】內皮的功能有哪些呢？
一旦內皮功能失調，上述的能力就會受到影響。
高血壓、高膽固醇血症、糖尿病…等疾病都可能造成血管內皮功能失調；而抽煙、二手菸或是暴露在空氣污染嚴重的環境也可能會引起內皮功能失調。
飲食習慣對內皮功能性的影響
在瞭解了一些背景知識之後，接下來就要進入正題囉！究竟飲食習慣與血管內皮功能的正常與否有什麼關係呢？其實在過去已經有許多的研究指出，日常生活的飲食裡頭如果經常出現魚、水果、蔬菜，並且適量飲酒與吃少量的乳製品與肉類的話，就能降低心血管疾病的發生率，然而什麼食物吃了多少會帶來什麼樣的結果則還不是很清楚。
一篇發表在營養學期刊上的荷蘭研究 ( A Healthy Diet Is Associated with Less Endothelial Dysfunction and Less
Low-Grade Inflammation over a 7-Year Period in Adults at Risk of Cardiovascular Disease )，科學家們耗時七年的時間追蹤調查了數百人，年齡約為 60~70 歲之間，從飲食習慣與血液生化指標來看吃飲食和血管內皮功能以及發炎之間的關係。
結果發現如下：
換句話說，飲食的組成確實能影響血管內皮的功能以及體內發炎的狀況，想要擁有健康的血管，蔬菜、水果、魚、禽肉、低脂乳製品以及適量的酒是可以考慮的選擇。
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來源：樂活健康誌
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健康飲食與維持血管內皮功能性及降低心血管疾病有關
健康護照
2015-03-28 14:58
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